茂名特色小吃：簸箕炊

茂名特色小吃：簸箕炊

在广东茂名的街头巷尾，一声声“卖簸箕炊，有簸箕炊买”的叫卖声，伴随着清脆的叮当声，仿佛将人们带回了八九十年代。这种用竹篾编制的簸箕蒸制而成的特色小吃，不仅在茂名地区广受欢迎，在湛江一带也久负盛名。

何为簸箕炊？簸箕炊，因放在用竹篾编制而成的小簸箕内炊熟而得名，它其实是籺的一种，所以又称簸箕籺、格籺，粤西沿海部分地区又叫“白籺”。这种美食不止盛行于茂名的茂南电白两区和高州信宜化州三市，在湛江的吴川、雷州、廉江和遂溪一带也久负盛名，但以茂名化州地区的最为出名。

粤西地区曾经有一个奇异的风俗：七月十四吃簸箕炊。喜欢研究中国传统节日的人，这天更是特殊：鬼门关大开、祭祀鬼神，还有很多神怪故事发生。

簸箕炊的用料

• 粘米粉 180克
• 澄面粉 20克
• 清水 500克
• 白芝麻 10克
• 蒜 5辫
• 耗油 适量
• 生抽 适量
• 生粉 2克

簸箕炊的做法

1. 将粘米粉和澄面粉混合后，加入500克清水拌均匀，因为粘米粉不溶于水，使用之前要全部充分搅均匀。
2. 蒸锅水开后，在小簸箕或托盘抹上一层薄油，将米浆分几次灌入其中，需要注意的是，要每层熟透后才能灌另外一层，否则容易爆破面。每一层蒸的时间控制在3分钟左右即可。
3. 最后一层米浆倒入后，大火蒸七八分钟后，即可打开蒸笼，让蒸汽跑出来，然后再盖好，停火。
4. 再等到七八分钟后，把簸箕炊拿出来，彻底放凉。
5. 晾凉后，把簸箕炊切成小块，浇上香油即可。
6. 香油的制作方法（各凭喜好吧）
   1. 小火炒制白芝麻，炒制稍变色，闻到香味即可，装盘备用。
   2. 耗油，生抽加水煮开，生粉加水拌匀，倒入锅内与酱汁拌均匀，小火煮开后盛出碗里备用。
   3. 锅热，倒入花生油调小火放入蒜沫灼香，不是炸，小心别糊了，最后酱油倒入步骤2的酱汁中拌均匀即可。喜欢吃辣的可以加点老干妈或者蒜蓉辣椒也很不错哦。

簸箕炊的烹饪技巧

1. 米浆一定要拌均匀，每蒸一层都要搅拌均匀再勺米浆到蒸盆里面。因为粘米粉浆容易沉底。
2. 蒸簸箕炊时，一定要一层熟透后才能灌另外一层，否则容易爆破面。每一层蒸的时间控制在3分钟左右即可。