“老板，过油肉拌面有没有？”
“老板，过油肉拌面有没有？”
中央广播电视总台出品的电视剧《我的阿勒泰》中，一位大叔为了吃到过油肉拌面，两次叫醒张凤侠，这生动地展现了新疆美食的魅力。那么，新疆过油肉拌面到底有多好吃？阿勒泰还有哪些美食值得品尝？让我们一起来探索。
“Dǎi Dǎi”的（很厉害）过油肉拌面
在李娟的《我的阿勒泰》中，有这样一段描述：好不容易等到下午，终于来了一位顾客，连忙跳起来问他要什么。可是……他要“过油肉拌面”。我告诉他这是商店，然后把吐滚家的馆子指给他。但是吐滚家馆子因为生意太冷清，早就关门一个多月了。于是不一会儿，这人又回来找我要“过油肉拌面”。
新疆人对面食的热爱，就像兰州人对牛肉面、武汉人对热干面、四川人对火锅的热爱一样。拌面，也被称为“拉条子”，只有纯手工制作的面条，才配得上它的名气。
揉搓好的面，经过捏、拽、拉等一系列动作，揉面师傅在案板上打出响亮的“啪啪”声，然后再把面下锅，接着开始捞面，一气呵成，筋道的拉条子就做好了。
新鲜的时令蔬菜、切片的羊肉，搭配皮牙子、西红柿、青红辣椒，大火爆炒，翻炒收汁，肉片色泽鲜亮，浓汁透明，倒进筋道爽滑的面条里，拌匀，再就上一口生蒜，美味无穷。
托克逊黑羊肉拌面（资料图片）。李靖海摄
除了过油肉拌面，还有碎肉拌面、滚辣皮子拌面、西辣蛋（西红柿辣子炒鸡蛋）拌面、酸菜拌面、茄子拌面……拌面的配菜几乎涵盖了所有在市场上能见到的蔬菜。
羊肉界“扛把子”手抓肉
在书中和剧中，经典的美食手抓肉出现了多次。在哈萨克族人手里，阿勒泰羊经白水煮熟，加盐就是鲜嫩多汁的手抓肉。
因为块大肉多，多是连着骨头一起炖煮，用餐具吃比较费力，所以要直接上手来吃，故而得名手抓肉。手抓肉比较清淡，靠的是羊肉自身的香气，带骨的大块羊肉放进锅里炖煮，捞去血沫，开锅后仅加入胡萝卜块、洋葱、盐。
新疆手抓肉炖肉的关键在于“扬”。小火炖煮的过程中，要不断地扬汤，这样出来的手抓肉会十分鲜美。
在草原上，大家围坐在一起，用手抓着吃，那种豪放的感觉，让人难以忘怀！
吃不够的抓饭
抓饭是阿勒泰地区家家户户都会做的一道美食，将葡萄干、杏干、胡萝卜、羊肉等与香糯的米焖煮，很能激起人的食欲。就像水饺在北方地区的地位，抓饭在新疆也一直占据着重要的位置，可以说是新疆人生活中一道不可或缺的美食。
人们外出远行前，在外漂泊的游子归家时，甚至连生日宴、婚礼等重要场合都少不了抓饭。
抓饭的选料十分讲究。大米要新鲜、颗粒饱满、晶莹剔透；羊肉要鲜嫩，最好有筋又有骨、有瘦肉又有肥肉；洋葱和胡萝卜，要选个儿大皮薄的。
羊肉富含蛋白质，胡萝卜富有多种维生素，大米又是优质碳水化合物，是人体能量补充的关键，当地人称抓饭为“十全大补饭”。
来源：伽师县融媒体中心