在家轻松做！新疆大盘鸡超详细制作教程

在家轻松做！新疆大盘鸡超详细制作教程

提到新疆美食，新疆大盘鸡绝对是“顶流”之一。那浓郁醇厚的汤汁，鲜嫩入味的鸡肉，软糯香甜的土豆，再配上爽滑劲道的皮带面，每一口都让人欲罢不能。今天就手把手教你在家做出正宗的新疆大盘鸡。

食材准备

• 鸡肉：三黄鸡或土鸡 1 只（约 1000 克），鸡肉切块后冷水浸泡 30 分钟，泡出里面的血水，这样能减少肉腥味 。
  
• 土豆：2 - 3 个（约 500 克），土豆要选面土豆，口感会更好。
• 青椒、红椒：1 - 2 个，增加色彩和清爽口感。
• 洋葱：半个，增添独特的香味。
• 生姜：1 块，切片。
• 大蒜：5 - 6 瓣，拍扁。
• 干辣椒：5 - 8 个，依据个人吃辣程度调整
• 花椒：1 小把
• 八角：2 - 3 个
• 桂皮：1 小块
• 香叶：2 - 3 片
• 冰糖：5 - 8 颗
• 生抽：2 汤匙
• 老抽：1 汤匙
• 豆瓣酱：1勺
• 番茄酱：1勺
• 盐：适量
• 味精：适量
• 鸡精：适量
• 食用油：适量。
• 皮带面：适量（没有的话可以自己用面粉制作）。
  

烹饪步骤

1. 处理鸡肉：将浸泡好的鸡肉冷水下锅，加入姜片、葱段、水开后撇去浮沫，焯水 2 - 3 分钟后捞出沥干水分。这一步能进一步去除鸡肉的腥味，让鸡肉更干净。

2. 煸炒食材：锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色。接着放入鸡肉翻炒均匀，让鸡肉裹上糖色，这样炒出来的鸡肉颜色红亮诱人。然后加入豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，加入水量清水没过食材，大火烧开后转小火炖煮。放入土豆块，加入生抽、老抽翻炒均匀，直到土豆变得软糯，用筷子轻松能插入。放入青、红椒块、洋葱块，最后根据个人口味加入适量盐、味精、鸡精调味，汤汁不要收得太干，留一些汤汁拌面超好吃。

3. 煮面：另起一锅烧水，水开后放入皮带面煮熟，捞出沥干水分，放入大盘鸡的汤汁中搅拌均匀，让皮带面充分吸收汤汁的味道。

注意事项：

• 炒糖色时一定要小火，不然很容易炒糊，影响整道菜的味道和色泽。
• 炖煮鸡肉和土豆的时候，要适时搅拌一下，防止粘锅。