春节剩菜剩饭如何处理？医生：反复加热会致有害物质增加，蔬菜和水果应当天食用

春节剩菜剩饭如何处理？医生：反复加热会致有害物质增加，蔬菜和水果应当天食用

引用

腾讯

1.

https://new.qq.com/rain/a/20250202A02OLT00

春节是家家户户团圆喜庆的日子。然而，随着节日氛围的浓厚，各家的冰箱也进入了“超负荷”模式。有数据显示，春节期间，每户家庭平均能产生近2kg的剩菜剩饭，“做一顿吃三天”是常有的事。正因此，春节假期也成为消化系统疾病高发的时期。

一家人围坐在一起吃团圆饭。图/VCG

近日，北京市石景山医院急诊科主治医师周吉福表示，春节期间，饮食不当可能会引发一系列急性疾病，如胃肠道疾病、代谢异常，甚至诱发心脑血管疾病，从而严重威胁健康。同时，人们为了团聚和遵循春节习俗，往往会准备较多的菜肴，但一顿饭往往吃不完。很多人会将剩余食物放入冰箱或置于室外冷藏，而隔夜菜中亚硝酸盐的累积、冰箱细菌的滋生，正在转化为健康隐患。

哪些菜不能“隔夜”吃？剩菜剩饭又该如何保存？据东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖介绍，不同食物的储存要求各不相同，对于剩余食物，要妥善保存并注意保存时间，避免因不当储存和反复加热而影响健康。

她介绍，对于一些腌制食品、肉类以及预包装食品，按照保质期储存要求是相对安全的。但需要注意的是，食物在开封隔夜后，亚硝酸盐含量可能会增加。

其次，在储存过程中，细菌污染的风险也会相应增加。即使经过充分加热，也难以完全杀灭所有细菌。而细菌污染可能引发急性胃肠道炎症等疾病，需要高度警惕。此外，长期反复加热食物，不仅会导致亚硝酸盐等有害物质的增加，还会破坏食物中的营养成分。

她提醒，从营养学角度来看，绿色蔬菜和水果最好在当天食用完毕，避免隔夜。如果无法食用完，建议丢弃，以避免潜在的健康风险。对于肉类和主食，虽然可以在冷藏后放入冰箱保存，但建议在食用前充分加热。需要注意的是，即使是冷藏保存，食物也有一定的保质期。即使是自家制作的食物，其没有明确的保质期标识，但仍需注意其保存时间，尽量在当天或第二天食用完毕。