醋香天下！来这里品正宗老陈醋的前世今生！如何挑选看这点
醋香天下！来这里品正宗老陈醋的前世今生！如何挑选看这点
山西老陈醋，作为中国四大名醋之一，已有3000余年历史，以“色、香、醇、浓、酸”五大特征著称于世。从传统酿造工艺到现代创新产品，山西老陈醋不仅承载着深厚的文化底蕴，更在当代焕发出新的生机。
山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，是中国国家地理标志产品。
俗话说，一方水土养一方人。山西人与醋有着不解之缘，这离不开山西独特的气候和优越的地理位置。老陈醋酿制的原料主要为高粱、大麦、豌豆等“抗逆性”较强的作物，以豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成，这些都是酿造老陈醋的优质原料。
走进园区，阵阵醋香扑鼻而来。在生产车间可以了解到老陈醋“蒸、酵、熏、淋 、晒”的古法酿醋工艺和制醋的五步工艺、82道工序。
东湖醋园讲解部经理赵少虹介绍，这就是第二步酒精发酵的过程，前三天要（将陈醋）敞开口，让微生物自然发酵，而且每天都要均匀打耙，上下均匀翻一下，方便（陈醋）更好地发酵。
在展示厅可以看到各种年份的陈醋，每一坛都各有特点。赵经理告诉大家，（年份）1年的陈醋（颜色）比较淡，勺起来听到陈醋的声音特别响，而且泡沫会比较多。30年的陈醋（状态）已经成膏了，这（陈醋）就是做中药的。园区还有一坛镇园之宝，是历经数十年寒暑陈化的老醋，70年的醋已经出现碳化不可直接吃用，需要加水、加蜂蜜稀释之后才能吃。
挑选好醋的诀窍：
摇一摇：晃动醋瓶，山西老陈醋表面会出现细小的泡沫；
晃一晃：将山西老陈醋倒在小碗中左右摇晃，会有一层薄薄的醋液膜挂在碗壁上面。学会这两招，以后就能买到正宗山西老陈醋了。
山西的水土碱性大，当地人称之为“水土硬”。而醋的酸性正好能中和碱性，起到软化作用。多吃醋，可以维持人体内的酸碱平衡，有利于身体健康。
山西老陈醋集团有限公司运营副总霍毅表示，他们企业是集国家级“非遗”和中华老字号为一体，历史悠久山西最古老的制醋企业。醋园有一款东湖五年老陈醋，在中国整个商超、销售渠道里是卖最好的，也是最受老百姓欢迎的，累计目前销售已经超过3000万瓶了。
在山西流传着“家有二两醋，不用去药铺”的民谚。山西人对醋的保健效果的认可由来已久，这个醋园不仅生产老陈醋，还生产各种老醋零食、老醋冰淇淋等健康食品。企业开拓思路，加大科研投入，陆续推出醋保健品和药食同源产品，更大程度地激发山西老陈醋的健康功效。
醋是山西省地理标志性产品，如何把这个蕴藏深厚文化底蕴的产品做大做强，在经营思路和营销措施及运营架构上，这家企业都在政府的综合配套改革指导下进行了大变革，取得了很好的效果，明年产值可望翻番。
这家企业是太原市经济转型的一个缩影，太原市作为山西省的经济领头羊，一方面解放思想搞活做大本土企业，一方面努力改善营商环境，大力吸引外地企业到太原发展。
山西省投资促进局党组书记、局长杨春权表示，特别是我们先进制造业的高地，打造内陆地区对外开放的新高地，投资山西正当时，大美山西欢迎你。
本文原文来自澎湃号·媒体