如何完美保存咖啡豆？把握三原則，天天享用新鲜好咖啡！
如何完美保存咖啡豆？把握三原則，天天享用新鲜好咖啡！
许多人开始自己冲煮咖啡后，免不了会疑惑：买回来的咖啡豆，我该如何保存，才能保持新鲜不走味呢？事实上，经过烘焙的咖啡豆，虽然含水量很少，却是一种对环境敏感、且风味持续变化的食品。我们常会开玩笑说，咖啡豆根本就像青春期的少年嘛。不仅细致敏感，如果没保存好，它还会老得很快！
跟同样大量脱水后的干货或茶叶相比，咖啡的风味变化更大，更需要妥善照顾。所以如何正确存放咖啡豆，对于追求高品质咖啡来说，是一项重要课题。每个礼拜都采购新鲜的豆子，对忙碌的现代人来说，似乎有点不切实际。但其实你只需要把握几个保存原则，就能省掉采购的辛劳。同时在合理的期间内，还可持续品尝咖啡豆的原始好风味。
今天就为大家介绍，如何保存咖啡豆的重点。包含：基本保存原则、咖啡豆保存期限、怎么挑选合适的容器、以及解答一些常见疑问。
一、咖啡豆保存期限
咖啡豆由于烘焙后水分很少，所以在未开封、且放置于阴凉干燥处的情况下，可以保存数个月到一年都不会变质，大家只要注意包装标示的安全效期即可。但是要注意，保存期限和最佳赏味期限，是有区别的。在咖啡豆刚新鲜烘焙、且未填充惰性气体的情况下，我们都会建议客人尽量在购买后1-2个月内就尽快喝完，此期间内通常有最适饮的味道。
不过对于咖啡豆的新鲜度，其实每人的标准都不同，有的人坚持只喝烘焙后两周内的、觉得这才算新鲜。也有人可以接受放三到四个月，这取决于你对风味的喜好，以及对新鲜度的认定，没有标准答案。
刚烘焙的豆子也许有勃发的香气，却有较为发散和生涩的味道；烘焙一阵子的咖啡豆，可能甜味更明显和集中，只是放太久，可能又导致风味的丧失……所以有时你会听到玩家们在说“养豆”，就是在抓烘焙好的豆子要存放多久时间，才会到达风味最好的时候。我们之后会再写篇文章，来和大家分享这个有趣的主题。
至于咖啡豆要养多久才最好喝？这牵涉到个人口味喜好、不同豆子特性、烘焙度和烘焙手法，所以有赖你自己去寻找解答。
那如何判断咖啡豆已经风味变质或不新鲜？
虽然对新鲜时间的接受度，大家标准不太一样，但如果你冲泡的咖啡里，已经喝到明显的油耗味、或陈腐像壁橱深处的味道、不讨喜的木质味道或炭熏味等……，或是咖啡闻起来没什么香气，喝起来也淡薄无味，这些都是咖啡已经衰败失去活力的证明，就不要可惜，丢掉它吧！
二、咖啡豆保存原则
影响咖啡豆保存有以下几个重要因素：阳光、氧气（空气）、水分、高溫、环境异味。这些对于咖啡豆的保存来说，都是可怕的敌人！
高溫、陽光曝曬、過度接觸空氣，基本上都會加速食物氧化和風味衰退；至於受潮，除了會讓咖啡帶上陳腐的味道，也容易孳生黴菌或赭麴毒素。另外，咖啡豆非常容易吸附環境異味，尤其是磨成咖啡粉後，由於表面積的大幅增加，使得它更容易沾染上其他食物味道。
所以我們保存咖啡豆的原則很簡單，就是讓咖啡豆遠離這些因素。具體上我們要做到：
放在非透明的容器内密封
避免让咖啡接触到空气最好的方式，就是选择适合的容器密封，并且完全隔绝空气。置放于阴凉干燥处
不要将咖啡豆放在会被阳光直接曝晒的地方，也要避开潮湿的环境。冲煮前才研磨咖啡豆
有时为了方便，或家里没有磨豆机，我们会事先将咖啡豆磨好。但磨好的咖啡豆在保存上吃虧许多。大幅增加的表面積，不僅讓香氣、風味較快消散，也會加速氧化的進行，並且咖啡粉也容易吸附濕氣與環境味道。
三、咖啡豆保存容器推荐
- 使用有单向透气阀的豆袋
目前台湾的精品咖啡品牌，许多都采用有单向透气阀（one-way valve）的豆袋包装，如果你买回来就已经装在這種包裝，直接用它來保存，效果就很好了！那為什麼袋子要裝上單向透氣閥呢？原因是咖啡豆在烘培後，會持續釋放出很多的二氧化碳，由於單向透氣閥會讓氣體只出不進，且二氧化碳比氧氣重的關係，最後輕的氣體會持續往外排出，留下較重的二氧化碳在袋內，形成一個自然的保護層。目前哈本咖啡的豆袋，也是全部採用單向透氣閥包裝。畢竟氧氣是讓咖啡豆變質的最大兇手，透過只出不進的排氣機制，可以讓袋子內的氧氣，隨著時間越來越少，這正是我們要的。所以單向透氣閥的設計，是為了保存豆子，而非是讓我們吸聞咖啡豆的香氣用。有些人會按壓包裝袋，把透氣閥當聞香瓶用，其實是完全誤解啦！千萬不要在咖啡店這樣做噢～會被店家討厭的。
有趣的是，可能是因為台灣潮濕悶熱，單向透氣閥的豆袋相當流行，甚至變成一種通用規格。但我在歐洲或日本購買咖啡豆時，常常店家只是簡單的牛皮豆袋包裝而已，封口打開後、就捲一捲綁起來，連夾鏈袋設計都不常見。除了習慣以外，主要原因應該也是溫帶國家的氣候很乾燥，保存上不像亞洲這麼嚴苛。並且他們咖啡日用量非常大，一包豆子可能一兩周便喝完了，自然比較不需要煩惱長期保存、包裝簡便即可。
一般密封罐
一般的食品密封罐既容易取得、价格也不贵，用來儲存咖啡豆也很常見。如果是透明玻璃材質的話，視覺上往往更加分。但由於一般密封罐，隔絕空氣的效果較差，因此使用上會建議還是盡速飲用完畢。瓶身如果透明的話，就要避開陽光直射的位置，放在陰涼乾燥的地方。真空密封罐
针对密封罐容易接触过多空气的缺点，现在很多罐子都有了抽取空气、来达到真空的设计。透过将罐中的空气抽出，咖啡豆可以最大程度的避免氧化风险，是更进阶的保存方式，也非常推荐大家使用。防潮箱
是的你没看错，就是装相机镜头在用的那种防潮箱。如果家中有此項裝備，當然也可以請你心愛的錸卡鏡頭讓個位，讓咖啡豆進去搶占一席之地。我有位友人是攝影迷、也是咖啡迷，它如果有特別名貴的豆子，例如得獎莊園的藝妓豆之類，就會用防潮箱來保存。效用如何呢？據他分享，感覺可以再延長幾周到一個半月的風味期。尤其像花香、果香這類容易先消失掉的分子，會有機會留存更久。推荐大家可以試看看。另外，如果你使用防潮箱保存咖啡豆，濕度的調整可以設定在30%RH左右。
四、常见的咖啡豆保存相关问题
- 咖啡豆可以放冰箱保存吗？要冷藏还是冷凍？
这一题是大家最常问的问题了。答案是，冷凍可以，冷藏完全不建议。冷凍确实可以降低水活性以达到保存目的，但频繁进出冰箱、还有温度的剧烈升降，将会提高咖啡豆受潮的风险。除非一次获得大量的咖啡豆，你预计将会花数个月到大半年、才会喝得完，不然其实没有必要放冷凍庫，尽速用完才是真的。但如果真的要放置冷凍庫，那最好依据你每次冲泡份量，事先将咖啡豆分装，每次仅从冰箱拿出单次所需的豆子，而非整包拿进拿出。这也可以避免回到室温的咖啡豆，在表面产生你看不见的小水珠，然后你又冰回冰箱，重复受潮。
至于冷藏，除了温度不够低、容易沾染水分以外，冰箱内各种汤水菜肉的味道，一个不小心就会钻进咖啡豆，让风味大打折扣，所以完全不建议噢。
常听到咖啡灌氮气是何種保存方式？效果如何？
氮气是一种无毒无味、化学性质稳定的惰性气体，不会溶解在食品中，还具一定的抑菌作用，因此填充氮气，成为目前用来保存咖啡的方式之一。咖啡豆在包装时，可以先大量填充氮气进去，取代原本包装内的空气（当然包含了氧气），并且也做为缓冲。这能把包装内部的氧化作用，最大幅度的降低，并且延長新鲜风味。但要注意的是，充氮的作用，其实更多是维持风味到开瓶那一刹。我们自己的经验，有时品尝放了半年的灌氮包装咖啡豆，会惊讶发现风味的维持得挺不错。但如果你开封后，没有立刻喝完，它衰败的速度会远比新鲜烘焙的豆子快得多。我们戏称这叫“木乃伊效应”。另外除了充氮外，还可以更高规的进行加压包装。著名的意大利 illy 咖啡，即是采用这样的技术。他们使用专利铁罐设计，在里头打入高壓氮气，大幅延缓熟豆老化，这样的保存方式，让它们的咖啡豆、可以行銷到海外数十个国家。咖啡出油是坏掉或变质吗？
许多人看见咖啡豆冒出油光时，往往会担心这是久放或不新鲜的证明，甚至咖啡变质了。但其实咖啡出油，是烘焙后的正常现象之一，不能单纯以有无出油，来判断新鮮度。咖啡豆在烘焙加热的过程中，会产生一系列的化学反应，烘焙后，大量的水分和有机物质与脂肪，被一起被带至表面，因此产生出油的现象，也是咖啡香气的来源。烘焙得越深，出油就会越明显。所以深焙豆往往一烘焙好，就已经是油亮亮的状态了。然而油脂虽然赋予了香气和口感，出油的深焙豆，却更容易有油耗味的产生，因此烘焙得越深的豆子，越禁不起久放。反之，如果你在原本不太会出油的中焙、中浅焙豆子上，看到出油的现象，那反而可能是豆子已放太久、较不新鲜了，油脂慢慢渗到表面囉。
今天跟大家洋洋洒洒，聊了许多保存咖啡的常识，其实基本原则相当简单，记住有效隔绝氧气、就是保存咖啡最有效的手段。目前大家惯常使用的单向透气阀包装，只要正确使用，通常就可以有效保存啦。虽說豆子是新鮮的好，但有時剛烘焙好的豆子，倒不一定最合口味。我們有時跟客人交流，也會建議可以試著紀錄一下喝到的風味，有時會發現適當保存下，放了兩三週以上的豆子，反而有你最喜歡的味道。新鮮和方便、並不總是對立，現代人想喝一杯美味的咖啡，比起以往已經簡單太多。希望透过今天的介绍，能让大家都能学到如何妥善保存咖啡豆。