简单三步，教你在家做出美味蒜香红烧排骨！
简单三步，教你在家做出美味蒜香红烧排骨！
锅里翻腾的酱汁裹着琥珀色的排骨，蒜末在高温下爆出直冲鼻腔的香气——这道蒜香红烧排骨上桌时总能引发筷子大战。别以为红烧菜都是慢工出细活，掌握三个关键动作，厨房小白也能做出骨头缝都浸透酱香的硬菜。
先把两斤排骨剁成麻将块大小，冷水下锅才是去腥的秘诀。看到浮沫像浪花一样翻上来时，赶紧撇干净，这时候扔两片生姜倒勺料酒，煮出来的排骨不带半点肉臊味。焯过水的排骨别急着下锅炒，用厨房纸吸干水分的动作不能省，不然油花四溅的场面堪比过年放鞭炮。
热锅凉油转中火，排骨下锅时能听到“滋啦”一声才算温度到位。这时候要有耐心，用筷子挨个翻面，直到每块排骨都穿上金灿灿的盔甲。重点来了——八角香叶干辣椒要和排骨一起煸炒，香料遇上热油会瞬间释放出复合香气，这时候倒料酒要沿着锅边淋，蒸汽带着酒香能把肉腥味彻底带走。
调味的黄金比例要记牢：三勺生抽提鲜，两勺老抽上色，八颗冰糖是关键。新手容易手抖倒多酱油，教你们个小窍门——先倒半碗清水再放调料，这样既能控制咸淡，又不怕糊锅。小火慢炖四十分钟的过程里，肉纤维会慢慢吸饱酱汁，用筷子戳戳能轻松穿透就是火候到了。
最让人上头的环节来了！关火前两分钟撒蒜末，生蒜遇热产生的香气物质是这道菜的灵魂。这时候要开大火快速翻炒，看着浓稠的酱汁裹着蒜粒扒在排骨上，空气中飘散的香味能馋哭隔壁邻居。出锅前记得挑出香叶八角，不然咬到香料可要破坏气氛了。
要说这道菜的精髓，全在那口外焦里嫩的口感。排骨表面挂着晶莹的糖色，咬下去先是焦脆的糖壳，接着是软烂脱骨的肉质，蒜香味从牙齿缝钻到鼻腔，微辣的余味让人忍不住吮手指。要是汤汁收得太干也别慌，浇两勺热水再煮开，秒变拌饭神器。
厨房老手都知道，最后撒蒜的时机决定成败。放早了蒜香挥发殆尽，放晚了生辣味太重。教你们看准汤汁变浓稠开始冒鱼眼泡时下蒜末，这时候的温度刚好激发出大蒜的香气又不会过火。剩下的汤汁千万别浪费，煮碗面条拌进去，又是顿豪华夜宵。
这道菜最妙的是冷吃热吃都带劲。刚出锅时烫着嘴也要抢着吃，放凉了酱汁会凝成晶莹的肉冻，配着筋道的排骨别有一番风味。要是家里来客人，提前炖上一锅，回热时加点新鲜蒜末，上桌照样香气扑鼻。记住排骨别切太小块，啃骨头嗦骨髓的乐趣可不能少。
下次买排骨别只会煲汤了，试试这个让全家抢着添饭的做法。从焯水到收汁，每个步骤都有门道，照着做保证出锅就是餐馆水准。最后唠叨一句：炖肉时千万忍住别总掀锅盖，香气跑了不说，肉还容易柴。盖上盖子耐心等，好味道值得等待！