看完《哪吒2》想吃藕粉了？4类人尤其适合吃藕粉，但有5件事要留意，不懂吃可惜了
看完《哪吒2》想吃藕粉了？4类人尤其适合吃藕粉，但有5件事要留意，不懂吃可惜了
《哪吒之魔童闹海》（简称《哪吒2》）近期火热上映，影片中哪吒和敖丙重塑肉身的情节令人印象深刻。与传统认知不同，这次使用的不是生莲藕，而是熬制后的藕粉。这一细节不仅增添了影片的趣味性，也让许多人对藕粉产生了浓厚的兴趣。今天，我们就来详细了解一下这种传统美食的营养价值和食用注意事项。
01 藕粉是怎么做的？
藕粉当然是用莲藕做的。传统藕粉的制作方法需要经过选藕、磨浆、洗浆、漂浆、沥烤等多道工序。
图片来源：健康榨知机拍摄
- 首先，选取新鲜的老藕，洗净后用石臼捣碎或打浆机磨成藕浆。
- 接着，将藕浆装入布袋中，用清水冲洗，边冲边搅动藕渣，直到滤出清水。
- 然后，把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动1-2次，待澄清后去掉浮在水面上的细藕渣和底层的泥沙，将中间的粉浆反复沉淀，直至藕粉呈白色。
- 最后，将经过漂洗、沉淀后的藕粉沥干水分，掰成粉团，晾晒后削成薄片，烤干或晒干即成藕粉。
所以才会像电影里那样，需要这么多人来帮忙一起制作，毕竟赶时间啊。
现代制作藕粉的过程就要高效多了，经过清洗、粉碎、过滤、除沙净化、浓缩精制、脱水、干燥、包装等步骤，很多步骤都是机器做的，不需要太多人参与就可以很快做好，品质也会好很多（才不会出现电影里“一边做藕粉一边抠脚、擤鼻涕”那种场面），这也要得益于科技的进步。
02 藕粉的营养如何？
藕粉口感独特，冲泡后会变成半透明的糊糊。一个重要的原因是它的成分90%左右都是碳水化合物，其中有大部分淀粉，还有一部分可溶性膳食纤维。
碳水化合物能够为人体提供能量；膳食纤维有助于促进肠道蠕动。除此之外，藕粉就没有啥其他常量营养成分了，蛋白质、脂肪几乎都是没有的。
值得注意的是，藕粉中的铁元素算是比较丰富的，所以民间都认为它“能补铁”，经常会把它当作营养品送给亲朋好友，尤其是给孕期、产后和哺乳期的女性。
03 藕粉真的能改善缺铁性贫血吗？
藕粉的铁含量差异较大，比如有文献显示是0.56 mg/100克。
图片来源：123RF
也有些藕粉产品的铁含量达到了7 mg/100克，可能是生产过程中有添加营养强化铁。
但是，考虑到大家每次吃藕粉可能也就冲两勺，能获得的铁含量是很有限。所以它帮助改善缺铁性贫血的作用就很有限了，大家也不要有太高的期待。
04 四类人尤其适合吃藕粉
对于正常健康的人来说，藕粉都是可以正常、放心吃的。特别是没有吃过的人，是可以买来尝尝的。
不过，对一些特殊人群来说，藕粉有一些特殊的作用了。
因为藕粉冲调后属于流质饮食，对于咀嚼功能下降、存在胃肠道疾病或胃肠道不适症状的人群（比如患上感染性腹泻只能吃流食的人群），适量食用不会增加胃肠负担，相反还能为身体补充营养。
此外，藕粉中的膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，对于胃肠蠕动较慢的人群来说，适量摄入能够帮助消化。
因此，对于老年人、病后恢复者、胃肠道功能不好以及需要采取流质饮食这四类人群，藕粉算是一个不错的选择。
05 糖尿病人能吃藕粉吗？
纯藕粉虽然主要成分是淀粉，但血糖生成指数（升糖指数）很低，为33，是低血糖生成指数食物。因此，糖尿病人也是能够吃纯藕粉的。
不过需要提醒的是，很多人可能会觉得纯藕粉味道太淡了、不好吃，会自己加糖。但糖尿病人群吃的时候就不要额外加糖或者蜂蜜、糖浆了，购买时也注意看配料表，不要选择含添加糖的藕粉。
06 如何健康地吃藕粉？
- 购买纯藕粉
按照《藕粉质量通则》，藕粉分为纯藕粉、速溶藕粉和调制藕粉三种。纯藕粉要求仅以莲藕为原料加工而成，速溶藕粉和调制藕粉可以添加其他辅料，但纯藕粉含量应≥50%。
市场上有很多种类的藕粉，为了追求口感，里面会添加果干、砂糖、麦芽糊精等成分，虽然味道好，但升糖指数也变得很高。所以，在购买在购买藕粉时，首先要看标准号，最好还是选纯藕粉。
- 观察藕粉的颜色，不要选色泽过于鲜艳的
干燥的纯藕粉的颜色通常为乳白色或淡粉色，如果颜色过于亮白或过深，可能存在问题。（如果你看到的是像电影里颜色那么深的“红色藕粉”和“蓝色藕粉”，大概率是色素的作用。）
- 注意适量，和低升糖食物一起食用
藕粉中主要还是淀粉，所以在食用藕粉时，首先还是要注意适量。
你可以把它当作主食的一种补充 ，吃藕粉了，就少吃点其他主食。
也可以搭配一些粗粮、全谷类、豆类等低升糖指数的食物一起吃，这样对稳定血糖也更好。
图片来源：123RF
- 尽量不要加糖、蜂蜜、糖浆
纯藕粉味道是比较平淡的，但这才是它本来的风味。吃藕粉，优先体验它纯正的口感和风味吧，尽量不要加糖、蜂蜜、糖浆。
当然，如果只是偶尔吃吃，加点甜也是可以的。喜欢经常吃的朋友，就要注意控制了。
可以搭配一些其他食材一起食用，如葡萄干、花生米、牛奶、苹果等，既能丰富口感，又能增加营养。
- 注意保存
藕粉应存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮和阳光直射。开封后的藕粉要尽快吃完，以免变质。
最后，希望这篇文章能帮助大家在看电影的同时还能更好地了解藕粉，合理选择和食用，让这一传统地方美食为生活增添一点健康和美味。
参考资料
[1] 农训学.藕粉加工方法[J].农村新技术,2010,(14):55.
[2] 孙松鹤,方明,许学书,等. 藕粉的营养成分分析[J].食品科技,2009,34(06):262-266.
[3] 杨月欣, 中国疾病预防控制中心营养与健康所（2018）.中国食物成分表（标准版第6版）, 北京：北京大学医学出版社.