濃縮咖啡選豆指南：如何挑選適合的咖啡豆

濃縮咖啡選豆指南：如何挑選適合的咖啡豆

擴縮咖啡選豆指南

一杯好咖啡的關鍵是什麼？純熟的沖煮技巧與合適的器具固然重要，但高品質的咖啡豆才是最最少不了的！

濃縮咖啡Espresso一詞，源自於義大利，在義大利文中是「特別快」的意思。透過蒸汽的壓力，瞬間將咖啡液抽出，這樣的作法可以長時間持續咖啡油脂crema，使咖啡味道香醇厚實，酸與苦保持平衡，因此被稱為咖啡中的藝術品。此外，濃縮咖啡也經常作為許多咖啡飲品的製作基礎，像是拿鐵咖啡、卡布奇諾、摩卡咖啡，都是以濃縮咖啡為基底。

Espresso 中咖啡油脂(crema)的主要來源其實是二氧化碳，當我們磨豆時，豆子內儲存的二氧化碳會被釋放出來，然而烘焙過的咖啡豆放得越久，會漸漸喪失在烘製過程中所產生的二氧化碳，因此我們建議使用新鮮的豆子，不要用存放過久的老豆，最好是購買原豆，沖煮前現磨、現壓，因為二氧化碳及咖啡香氣會隨時間緩緩散失，氧化作用也會很快開始，因此新鮮且現磨現壓的咖啡豆，才能獲取足夠的crema與絕佳風味！

01 好濃縮的判斷標準

一杯好喝的濃縮咖啡，從crema外觀色澤就可以觀察出端倪。首先，最好crema具鏡面油亮感，且其厚度在3mm間，一杯的咖啡萃取量視杯子容量而訂，以25~35ml為最佳範圍，最好在兩口內喝完以保持新鮮香醇，義大利人通常一早上班前會進咖啡店點一杯Espresso，現場一飲而盡，連坐下的時間都不需要。

02 擴縮咖啡豆的挑選

挑選咖啡豆，主要以萃取後的香氣與口感是否符合個人喜好為挑選標準。濃縮咖啡通常以多種咖啡豆混合而成，以下為幾種常被用來當作基礎豆混合的豆款：

• 肯亞：咖啡豆果酸味明顯，質地較硬，其中具有黑醋栗、莓果風味的咖啡豆被視為肯亞豆中的極品，通常小農莊的咖啡豆品質與更勝大農莊。
• 哥倫比亞：咖啡厚實度偏中性，烘培過後帶有甜香，口感酸味較濃帶甘，微苦，常用於混合在綜合咖啡中，其中如帶地瓜皮風味者屬最高級品種。
• 曼特寧：產於印尼蘇門答臘，屬於基礎豆，烘培帶苦味，口感厚實且強烈，是綜合咖啡最常混合使用的咖啡豆。
• 摩卡：產於非洲衣索匹亞的摩卡皆屬阿拉比卡品種，具獨特的甘、酸味道迷人，還帶巧克力的特殊味道，烘培中帶果香，如混搭在咖啡中可增加香氣，香醇口感更增其獨特性。
• 巴西：屬阿拉比卡種，其口感微酸、微甘、微苦還帶點淡香氣，屬於中性口感的咖啡豆，較沒有強烈的特殊味道，無論是單品飲用或是混合於其他咖啡，都非常合適。

不同產地、品種的豆子，再加上後天的處理方法、烘培程度，以及選用豆的比例調配，混合而成的「濃縮配方」就會有獨樹一幟的口感與香氣。若能根據產地分辨出豆子的風味特性，就能更容易選到自己的”命定豆款”啦！