鸡蛋也有假？假鸡蛋怎样辨别？懂行人：这4处地方是关键
鸡蛋也有假？假鸡蛋怎样辨别？懂行人：这4处地方是关键
鸡蛋是我们日常生活中最常见的食物之一，也是性价比最高的食材。几毛钱一个的鸡蛋，重量约50克，蛋白质含量却高达8克，并且鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例非常容易被人体吸收，利用率可达98%以上，可以说鸡蛋虽小，营养不少。
在选购鸡蛋时，相信不少朋友会有个困扰，总有些黑心商贩昧着良心在食品上造假，让人防不胜防，如果不小心买到假鸡蛋，费钱不说，还会影响身体。那今天，就教大家假鸡蛋的辨别方法，一起来看看。
牢记4招，轻松辨别假鸡蛋
鸡蛋，是母鸡产的卵，而假鸡蛋，是用各种化学制剂合成的人工鸡蛋。一颗鸡蛋，主要由四部分组成，分别是最外层的蛋壳、蛋壳内的气室、蛋清和蛋黄。在辨别的时候，我们可以从这4处地方下手，来判断手中鸡蛋的真假。
1. 通过蛋壳辨别
真鸡蛋的外表不是完全光滑的，如果仔细看，会发现蛋壳表面有一层霜状粉末，用手摸还能感受到自然的凸起感。假鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙加少量石膏合成，外壳看上去有些亮，不是特别光滑，就是特别粗糙，缺少自然的感觉，如果用手摸，能感受到蛋壳非常薄，好像再用力点就要碎掉。
通过蛋壳辨别假鸡蛋，我们主要看外表的光滑度和薄度，假鸡蛋看上去为非自然的光滑或粗糙，蛋壳摸起来非常薄。
2. 通过气室辨别
真鸡蛋多为一头偏大，一头偏小，如果敲开，在大的那头会看到内部有块空的地方，没有鸡蛋液，这个地方叫气室。当鸡蛋被孵化的时候，没出壳的小鸡就是靠气室内的空气来呼吸；而在外界温度变化，内部蛋液出现热胀冷缩时，在气室的保护下，蛋壳也不会因为体积增大而被胀破。气室属于鸡蛋的天然结构，这是假鸡蛋中所没有的。
通过气室辨别假鸡蛋，我们主要看鸡蛋敲开后，内部有无气室这个结构，假鸡蛋没有气室，也可以理解为蛋壳内部没有薄膜。
3. 通过蛋清辨别
如果把鸡蛋敲入碗中观察，会发现真鸡蛋的蛋清质地比较稠，蛋黄的外围还会紧紧包裹着一层鸡蛋清，不容易完全分开。而假鸡蛋的蛋清是用树脂、淀粉、色素和凝固剂合成，质地比较稀。
通过蛋清辨别假鸡蛋，可以观察蛋清的稀稠程度，假鸡蛋的蛋清通常比较稀。
4. 通过蛋黄辨别
将鸡蛋敲入碗中，如果是真鸡蛋，蛋白和蛋黄通常区分得很明显，蛋黄不轻易散掉；假鸡蛋的蛋黄是用色素和树脂合成的，蛋黄非常容易散掉，质感和蛋清有点像。
如果将鸡蛋煮熟后再来观察蛋黄，会发现真鸡蛋的蛋黄一捏会成粉末状，嚼在嘴里也有粉末感；假鸡蛋的蛋黄颜色较淡，吃起来跟嚼橡胶一样，很有弹性。
通过蛋黄辨别假鸡蛋，主要看蛋黄的质地和煮熟后的状态，假鸡蛋的蛋黄容易散掉，煮熟后吃起来有橡胶的感觉。
结语
辨别鸡蛋的真假，一点也不难，大家只需关注鸡蛋上的4处关键地方：蛋壳、气室、蛋清和蛋黄。假鸡蛋的蛋壳通常比较亮，表面不是很光滑就是很粗糙，没有气室这一结构，蛋清质地较稀，蛋黄容易散掉，煮熟后吃起来有橡胶的感觉。下次在买鸡蛋或者吃鸡蛋的时候，大家就可以学以致用了。