吃过弄堂里的小吃，才算认识黄岩
吃过弄堂里的小吃，才算认识黄岩
老弄堂像一本缄默却生动的书，每一页都写满了烟火故事。南北向为街，东西向为巷，从口口相传到书面记载，黄岩的“七十二巷”之说保存至今。有明中期官宦人家的花园砚池巷，也有环境幽深、古色古香的斗鸡巷，黄岩的古老味道，就顺着这一条条街巷，流进每家每户的味觉记忆。
每一条老弄堂，都有属于自己的甜蜜
冬季黄岩老城的灵魂，是阳光和腾腾的热气赋予的。早高峰过后，七拐八拐穿过老街旧巷，弄堂小吃在阳光与树影间，继续炖煮着它独属的暖意。
店里的核桃调蛋堪称一绝。蛋液细腻如丝，在滚滚红糖水里凝固成型，传统“仙人烧”——干锅烧制法，让蛋液和香脆可口的核桃完美融合。
勺子轻轻挖起，核桃自带的香气与蛋碰撞，在红糖味的绵软中，竟尝不出一丝核桃衣的苦涩。老板说，每一颗核桃仁的外衣，她都会像儿时母亲和姥姥一样，将它仔仔细细剥掉，牙签，也替代了儿时外婆勾鞋的锥子。每天下午两三点，是老板挑核桃的仪式。烘烤过后的核桃在滚烫的指尖舞动，六七个年头便悄然流过。挑核桃衣，这工序虽然繁琐，却至关重要，是对传统工艺的尊重，更是对往昔记忆的悉心守护。老板坦言，守护这家店，只想与更多人分享家的味道。多少人的冬日黄岩记忆，就在这一碗软脆并存的甜蜜中停驻。
“姜”的艺术，弄堂里也有
在这里，每一样都热气腾腾，当食客们开启“隐藏菜单”，“嘚嘚嘚”的切菜声，会在每一次点单后响起。一碗一碗烧制的姜汤面食材，都在下锅的几分钟前现切完成。虾干、蘑菇、黄花菜，蛤蜊、青菜、鳗鱼干，配上姜片干熬煮的姜汁，家烧的新鲜感在姜的暖辣里翻涌，一口面汤下肚，足以驱散所有的寒意。即便是最最熟悉姜汤面的本地人，也能在这里吃出新鲜感。
推门而入，热气环屋，食客在座位上肩挨着肩，这桌点上一碗核桃调蛋，那桌加笼皮薄馅饱的扁食，再配一碟香气四溢的醋，一碗姜汤面在屋里穿梭，组成黄岩弄堂里最惬意的午后。
老巷味道的每个十年，都在此熬制
吃鸭不见鸭，台州人对汤的讲究，全都在一锅鸭汤中。在台州人眼里，鸭肉不是“发物”，是滋补暖胃的好食材。所谓“鸭能补气”，抵抗力下降或体乏时，鸭子入汤是台州人在养生上的最大关照。
鸭汁面起源于富贵人家的餐桌，在没有虫草的年代，鸭汁是晚辈的另一种孝敬。三四年的老鸭，配上老板的独门秘方，用老祖宗流传下来的小口砂锅，隔一层浅瓦，没入水中熬制。每个环节的精致考究，都体现着黄岩人在饮食上犹存的宋韵，和自有的一番食性风雅。
大锅里的鸭汁在小火慢炖中逐渐浓郁，历经一天一夜的炖煮，红枣枸杞、当归党参，都融化在软烂脱骨的肉汤里。鸭子的精华全部融入汤中，煮好的面条浇上滚烫的鸭汁，瞬间香气四溢。快节奏的生活里，慢慢煲一锅鸭汤充满太多阻力。比起鸭煲这种“硬”菜，鸭汁面将煲的精髓和面的劲道结合，只要一碗面的功夫，就能品尝到整锅鸭煲的灵魂所在，这一口，成为了人们走进弄堂的动力。
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在黄岩的街头巷尾，每一抹烟火前人头攒动的日常味道，都是在街巷弄堂流传了百年的工艺。味觉早已不局限于三餐，而是作为一种文化传承的载体，连接着我们与黄岩的传统、过去。