纳豆机制作纳豆全攻略：从选购黄豆到成品食用的12个关键步骤

纳豆机制作纳豆全攻略：从选购黄豆到成品食用的12个关键步骤

纳豆是一种营养价值极高的健康食品，富含纳豆激酶、氨基酸、微量元素和维生素等成分，对冠心病和糖尿病患者有很好的保健作用。使用纳豆机在家制作纳豆，既能保证食材的新鲜度，又能控制制作过程中的卫生条件，是追求健康饮食的不错选择。

纳豆机制作纳豆步骤

1. 选购黄豆：所有黄豆均可使用，建议选择小粒黄豆。
2. 称取黄豆：称取500克（0.5公斤）黄豆。初次制作时一定要准确称量，之后可使用固定容器进行计量。
3. 浸泡黄豆：用足量的水（至少是黄豆体积的3倍）浸泡黄豆。冬季低温环境下需要浸泡12小时以上，夏季则需要8-10小时。
4. 蒸豆：使用高压锅蒸豆。将黄豆装入盆（碗）中直接放入高压锅。当高压锅开始快速喷气时，盖上压力阀，用小火蒸20-25分钟（根据高压锅压力情况调整时间）。
5. 拌培养基料：培养基料由白糖和味精组成，取2勺白糖和1勺味精，倒入蒸好的黄豆中，反复搅拌均匀。注意要在黄豆温度较高时进行搅拌，不要让豆子冷却。
6. 接菌种：取1粒纳豆菌胶囊，将纳豆菌倒入小杯中，用约10毫升凉白开水溶解。将溶解后的纳豆菌均匀撒入黄豆中，反复搅拌。接菌时黄豆温度应保持在60℃以上，低于50℃会影响纳豆菌的生长。
   
7. 分配装杯：将接种后的黄豆平均分配装入7只发酵杯。
8. 加水：将纳豆机注水槽内倒满白开水。
9. 放入发酵：将装有黄豆的发酵杯放入纳豆机中。
10. 设定发酵参数：设定发酵时间为12小时，温度为40℃。初次使用时，请注意观察纳豆菌的生长情况。当纳豆表面长出白色粘状物，且能拉出很长的丝时，表明发酵已经完成。如果12小时内未完成发酵，可适当延长1-2小时。记录前3次发酵时间，以便后续制作时参考。
11. 发酵完成提示：发酵完成后，机器会发出“嘀嘀”叫声并自动断电，红色指示灯开始慢速转动。
12. 钝化处理：将发酵好的纳豆倒入密封杯，旋紧杯盖，放入冰箱冷藏钝化12小时后即可食用。

制作注意事项

1. 选择优质、颗粒饱满的黄豆，并确保充分浸泡。
2. 蒸制时要确保黄豆完全熟透，达到用手一捏就烂的状态。
3. 使用纳豆机前要确保其处于无水无油的清洁状态。
4. 加入纳豆粉后要充分搅拌均匀，避免影响发酵效果。
5. 发酵过程中要保持良好的通风条件，有助于纳豆菌的生长。

是否必须使用纳豆机

纳豆的制作并不一定非要使用专门的纳豆机。实际上，电饭煲、汤锅或酸奶机等家用电器也可以用来制作纳豆。关键在于控制好发酵的温度和时间。只要掌握了正确的发酵条件，同样可以制作出优质的纳豆。