纳豆机制作纳豆全攻略:从选购黄豆到成品食用的12个关键步骤
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纳豆机制作纳豆全攻略:从选购黄豆到成品食用的12个关键步骤
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纳豆是一种营养价值极高的健康食品,富含纳豆激酶、氨基酸、微量元素和维生素等成分,对冠心病和糖尿病患者有很好的保健作用。使用纳豆机在家制作纳豆,既能保证食材的新鲜度,又能控制制作过程中的卫生条件,是追求健康饮食的不错选择。
纳豆机制作纳豆步骤
- 选购黄豆:所有黄豆均可使用,建议选择小粒黄豆。
- 称取黄豆:称取500克(0.5公斤)黄豆。初次制作时一定要准确称量,之后可使用固定容器进行计量。
- 浸泡黄豆:用足量的水(至少是黄豆体积的3倍)浸泡黄豆。冬季低温环境下需要浸泡12小时以上,夏季则需要8-10小时。
- 蒸豆:使用高压锅蒸豆。将黄豆装入盆(碗)中直接放入高压锅。当高压锅开始快速喷气时,盖上压力阀,用小火蒸20-25分钟(根据高压锅压力情况调整时间)。
- 拌培养基料:培养基料由白糖和味精组成,取2勺白糖和1勺味精,倒入蒸好的黄豆中,反复搅拌均匀。注意要在黄豆温度较高时进行搅拌,不要让豆子冷却。
- 接菌种:取1粒纳豆菌胶囊,将纳豆菌倒入小杯中,用约10毫升凉白开水溶解。将溶解后的纳豆菌均匀撒入黄豆中,反复搅拌。接菌时黄豆温度应保持在60℃以上,低于50℃会影响纳豆菌的生长。
- 分配装杯:将接种后的黄豆平均分配装入7只发酵杯。
- 加水:将纳豆机注水槽内倒满白开水。
- 放入发酵:将装有黄豆的发酵杯放入纳豆机中。
- 设定发酵参数:设定发酵时间为12小时,温度为40℃。初次使用时,请注意观察纳豆菌的生长情况。当纳豆表面长出白色粘状物,且能拉出很长的丝时,表明发酵已经完成。如果12小时内未完成发酵,可适当延长1-2小时。记录前3次发酵时间,以便后续制作时参考。
- 发酵完成提示:发酵完成后,机器会发出“嘀嘀”叫声并自动断电,红色指示灯开始慢速转动。
- 钝化处理:将发酵好的纳豆倒入密封杯,旋紧杯盖,放入冰箱冷藏钝化12小时后即可食用。
制作注意事项
- 选择优质、颗粒饱满的黄豆,并确保充分浸泡。
- 蒸制时要确保黄豆完全熟透,达到用手一捏就烂的状态。
- 使用纳豆机前要确保其处于无水无油的清洁状态。
- 加入纳豆粉后要充分搅拌均匀,避免影响发酵效果。
- 发酵过程中要保持良好的通风条件,有助于纳豆菌的生长。
是否必须使用纳豆机
纳豆的制作并不一定非要使用专门的纳豆机。实际上,电饭煲、汤锅或酸奶机等家用电器也可以用来制作纳豆。关键在于控制好发酵的温度和时间。只要掌握了正确的发酵条件,同样可以制作出优质的纳豆。
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