波兰种酸奶蜂蜜吐司

波兰种酸奶蜂蜜吐司

*波兰种 能让吐司更加柔软，有弹性，还带有轻微的发酵香气，而且老化速度较慢。
*酸奶 能让吐司更加柔软、细腻，使面团更有韧性。
*蜂蜜 会给吐司增加甜度和柔软度，促进发酵，延缓老化！
*鸡蛋 能有助于吐司形成金黄色泽，帮助吐司发酵成型，让吐司更松软有弹性。

用料

波兰种：

• 高筋面粉 200克
• 水 160g
• 干酵母 2g
• 白糖 5g

主面团：

• 土鸡蛋2/3只➕原味酸奶➕水(稀奶可不加) 210g
• 蜂蜜 20g
• 细砂糖 45g
• 高筋面粉 300g
• 奶粉(可不加) 20g
• 耐高糖干酵母 3g
• 盐(后加) 5g
• 黄油(后加) 50g

波兰种酸奶蜂蜜吐司的做法

1. 提前一个小时将波兰种材料搅拌均匀，28度发酵至双倍大。或常温发酵一小时后放冰箱冷藏过夜，空了再做，冷藏最好不要超过48小时。
   

2. 准备好黄油，放温暖处软化，顺便准备好盐放一起。
   

3. 主面团中除了后加的盐和黄油以外的所有材料，还有波兰种，按顺序放入厨师机合面盆里。先慢后快揉至光滑，大约六分钟至六成膜。
   天暖时可用电风扇对着揉面盆吹，避免面团温度过高.
   测温，如果温度超过26度就把合面盆封上保鲜膜放速冻降温。
   *注意：酵母不能直接接触糖和盐，否则会抑制发酵。
   

4. 然后拿出合面盆，将盐和黄油一起裹进面团里。
   

5. 先慢速将盐和黄油揉进面团，然后逐步快速揉出手套膜，约6分钟。注意不能揉过头，否则面团会失去筋道。

6. 可以整成厚圆饼样，加快发酵速度。
   

7. 放进恒温箱，温度28度，湿度75，约90分钟，进行第一次基础发酵至2~2.5倍大。手指沾面粉戳下去，洞不回缩或轻微回缩，不塌陷。注意不能发酵过度。

8. 平均分成两份(也可分成六分做山形吐司)，在常温下醒发20 分钟左右。这样可以使面团更容易擀开、整形，避免面筋在整形过程中断裂或者面团回缩，从而保证吐司的品质和外观。
   

9. 擀成长方形的面片，宽度不要超过吐司盒的长度。在面片的后一圈半的部分，切成平均宽度的四条，最后边缘不要切开。

10. 卷起放进吐司盒。放恒温箱进行第二次发酵。
    

11. 温度36度，湿度85%，约60分钟至8/8.5成满。鸡蛋多时，烘烤更易膨胀，发酵不宜过多！
    发酵快结束时，提前十分钟预热烤箱。上下175度。
    

12. 长帝烤箱充分预热，放下层，上170度，下175度。两盒子间保持距离保证受热均匀，烤40分钟。约6分钟稍上色时，最好先换个方向再盖上锡纸。
    如吐司盒加盖的话，上火180度，下火175度，烤40分钟。
    吐司出炉后立刻震下侧放。
    等吐司稍微冷却，结构稳定后，再趁热在表面刷1:1的蜂蜜水。
    凉至手温时，装袋密封保存。