双皮奶：广东传统甜点的制作工艺与营养价值

双皮奶：广东传统甜点的制作工艺与营养价值

双皮奶是一种源自广东顺德的传统甜点，以其独特的制作工艺和香滑的口感而闻名。它由牛奶、蛋清和糖制成，经过特殊的烹饪过程形成两层奶皮，不仅美味可口，还富含营养。本文将详细介绍双皮奶的制作方法、历史渊源及其营养价值。

简介

双皮奶是一种由牛奶、蛋清和糖制成的广东甜点，起源于广东顺德。这是一种天鹅绒般光滑的牛奶蛋羹，有点像意式奶冻，有两层皮。第一层皮是在煮牛奶冷却时形成的，第二层皮是在冷却煮熟的蛋羹时形成的。传统上使用水牛奶；与牛奶相比，它的脂肪含量更高，质地柔滑。

历史

双皮奶起源于广东顺德大良。相传为清朝顺德董氏祖母所创。那时候广东没有制冷设备，气温一直很高。放牛的董奶奶存奶困难。在一项实验中，她将牛奶煮沸，冷却后发现牛奶上结了一层皮。皮出奇的好吃。于是，她开始在自己的店里卖带皮牛奶，产品在附近也很受欢迎。然而，带皮的牛奶在运输过程中容易溢出。为了解决这个问题，董奶奶在牛奶中加入蛋清，让牛奶煮沸后凝固。几经改良，现代双皮奶应运而生，以董奶奶为鼻祖。如今，双皮奶的制作技艺已被列入顺德非物质文化遗产名录。

双皮奶在中国传统食品市场竞争如此激烈的情况下，长期保持着人气。在时尚潮流的冲击下，传统的双皮奶在保留其传统精髓的同时不断推陈出新。据董奶奶介绍，他们搭建的展馆，不仅普及了双皮奶的文化和起源，还宣传了双皮奶的神奇味道。

成分

双皮奶由大约三杯全脂牛奶、两个蛋清和三勺食糖制成。

营养价值

• 双皮奶含有丰富的蛋白质，可平衡钾钠、消除水肿、增强免疫力、降低血压、缓冲贫血，有利于生长发育。
• 双皮奶含有丰富的钙质，有助于骨骼发育。它帮助人体调节酶的活性，使人体参与神经活动、肌肉活动和神经递质释放。它还有助于人体调节激素分泌和心率。它还能降低心血管通透性，消除炎症和水肿，平衡人体酸碱。
• 双皮奶含有丰富的乳糖，使钙容易被人体吸收。

食谱

• 用微波炉加热牛奶 1 分钟，冷却 1 分钟，然后再次加热 1 分钟。
• 让牛奶冷却 5 分钟，直到液体表面形成可见的皮肤。
• 用小刀轻轻掀开牛奶皮，将下面的牛奶慢慢倒入另一个碗中。务必把大约 ¼ 的牛奶留在里面，以防止皮肤粘在碗上。
• 在倒出的牛奶中加入糖。混合直到糖完全溶解在牛奶中。
• 将 ¼ 杯蛋白或 2 个鸡蛋的蛋白加入牛奶混合物中。充分混合。
• 将牛奶混合物放回原来的碗中。一定要把混合物倒在碗边，这样奶皮就会浮到上面。
• 将牛奶蒸约 20 分钟。一定要用保鲜膜盖住碗，以保持奶油蛋羹的光滑表面。
• 检查牛奶表面是否坚硬。让牛奶蛋羹冷却 10 分钟。