正宗佛跳墙要熬制多久 家庭版佛跳墙的做法
正宗佛跳墙要熬制多久 家庭版佛跳墙的做法
佛跳墙，这道被誉为“闽菜之王”的经典名菜，以其独特的烹饪工艺和丰富的食材组合闻名于世。正宗的佛跳墙制作过程耗时漫长，讲究繁复，但其独特的美味和深厚的文化底蕴，使其成为中华美食文化的瑰宝。本文将为您详细介绍正宗佛跳墙的制作流程，以及三种不同版本的家庭版佛跳墙做法，让您在家也能品尝到这道美味佳肴。
正宗佛跳墙要熬制多久
正宗佛跳墙的制作过程极其讲究，整个制作周期约需3天时间。
- 熬汤
先用老母鸡和番鸭骨多肉少的部位、鸡爪、白鲫鱼（要先油煎一遍）、羊蹄、排骨等食材熬制高汤，需熬制一整个晚上，直到汤色白稠如奶为止，绝无任何科技添加。
食材泡发
一般来说，海参需要泡发24到48小时左右，直到海参完全泡发，没有硬芯为止。炒制香料
先炒生姜，然后下入香叶、桂皮、八角炸香后捞出，留底油炒制焯过水的肉类食材（如番鸭、老母鸡、羊肉、猪脚等），需加入一些绍兴老酒炒至香气扑鼻，再用没有科技与狠活的老抽给食材上色。封坛
将炒制好的肉类食材装坛，加入第一晚熬制好的化骨奶白高汤，同时加入炸香过的香叶、桂皮、八角等香料。最关键的一步是将绍兴老酒点火炒香，以去除酒精，防止熬出的汤发酸。完成这一步后，可以继续封坛入火等待数小时。炒制食材
第三天一早，将熬制好的佛跳墙汤底和肉类食材过滤出来，此时会发现经过长时间熬制，大部分食材已成渣质。然后等待佛跳墙高汤冷却自然速冻（夏天需要放入冷库）。用佛跳墙高汤撇出的油炒制入味剩下的花胶、海参、干鲍、冬圭等高档海鲜，并加入老抽给食材上色。焖制
将炒香上色好的高档食材连同佛跳墙汤一起倒入罐中，盖上荷叶，绑上红带子，压碗上炉焖个两小时即可食用。
一整道正宗传统佛跳墙，起码要3天时间才能完成。
家庭版佛跳墙的做法
对于普通家庭来说，制作正宗佛跳墙可能过于复杂耗时。因此，这里提供三种不同版本的家庭版佛跳墙做法，供您选择。
基础版佛跳墙
食材：辽宁海参、筒骨老母鸡、蹄筋、鸡爪或猪蹄、火腿等。
步骤：将食材炖煮三到四个小时后，加入金汤（熟南瓜泥过滤后倒入高汤中），调味后煮沸，再加入其他配料煮15分钟，最后加入海参和鲍鱼搅拌均匀。如果汤汁不够浓稠，可以加入水淀粉勾芡，最后收汁即可。
详细步骤版佛跳墙
食材：鲍鱼干、瑶柱、扇贝、香菇、笋、大腿骨、鹌鹑蛋、猪蹄、鸡腿、鸭腿、粉丝、银耳、鸡胗、鸡汤、姜、葱、冰糖、绍酒、荷叶、桂皮、猪肥肉、酱油、盐等。
步骤：
- 将鸡腿、猪蹄、大腿骨、鸭腿焯去血沫后捞出备用。
- 香菇打花刀，笋切小块，焯水备用。粉丝泡软备用，鲍鱼干、瑶柱泡发，银耳泡发。
- 锅中放油，下肥肉炒出油后，加入葱花、姜片炒香，再下入大腿骨、鸡腿、鸭腿、鸡胗炒制。
- 炖到开锅后，把肉类捞出来，把汤过滤掉杂质，倒入煲汤的坛子中，放入各种食材，倒入过滤掉杂质的汤，盖上荷叶，小火煲熟即可。
正宗家庭佛跳墙做法
食材：海参、鲍鱼、瑶柱、花菇、虫草花等。
步骤：
- 将鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软。
- 顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜。
- 海味食材用葱姜和花雕酒煮开焯水去腥备用。
- 准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅，加花胶、鸡肉、虫草花等食材。
- 混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅后蒸煮两小时即可。