歙县：时令冬笋炒火腿 清香满溢味至鲜

歙县：时令冬笋炒火腿 清香满溢味至鲜

山珍海味，不如冬笋一味。随着大雪节气临近，时令冬笋迎来上市，鲜嫩美味的冬笋一跃成为当地居民餐桌上的新宠。清甜爽脆的冬笋搭配咸香醇厚的徽州农家火腿，迸发出属于山珍独特的鲜味，令人回味无穷。冬日的竹林间，藏着大自然的馈赠。在安徽黄山歙县石门乡竹岭村海拔300米以上的万亩竹林里，冬笋悄然生长。

12月4日一早，不少村民踏着晨露、提着锄头在竹林里忙碌起来。竹岭村村民戴坤红是挖笋的老手了，只见他拿着锄头在竹林里仔细辨认，找准位置，往地里挖几下，鲜嫩的冬笋就冒出了头。

戴坤红传授经验道：“找笋子就是靠毛竹，毛竹旺盛的地方就好找，多的时候，能挖四五十斤冬笋，一天至少收入两三百元。”新鲜出土的冬笋质地清脆，用刀切除冬笋的根茎、划开笋壳，就可以剥出完整的笋肉。

据了解，冬笋最佳的做法便是与徽州火腿相结合。将冬笋与徽州火腿均切成薄片，待锅里油温升高先放入火腿片，翻炒直至边缘微卷，再倒入冬笋片，加入适量清水，快出锅时撒入大蒜苗增色添香，冬笋的清脆与火腿的鲜美相互交融。

石门乡竹岭村村民朱爱珍说：“石门冬笋的特点就是不涩嘴，清香味特别足，炒之前不需要过水，和本地土火腿搭配，吃起来非常鲜美。”石门乡竹岭村的冬笋味美质优，与其生长的自然生态环境是分不开的。当地空气中负氧离子含量较高，土壤多为砂质酸性黄红壤和黄壤，富含硒元素，理想的气候条件和优越的地理环境非常适宜冬笋的生长。

“竹岭村将进一步打造‘石门笋姐’品牌，通过‘村集体+企业+农户’的经营模式，延伸冬笋产业链，联农带农，增收致富。2024年，竹岭村的冬笋产量预计在35000斤、户均收益2000元。”石门乡竹岭村驻村第一书记钱慧琛说。