土豆粉的汤如何制作

土豆粉的汤如何制作

想要做出一锅香浓鲜美的土豆粉，高汤的熬制是关键。下面介绍一款美味高汤的做法。

常言道：无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓。所以在熬制高汤时一定要注意原料的搭配，以保证汤鲜味美。

材料：鸡架子、鱼头、筒子骨、香菇

做法：

1. 先以鸡架子、鱼头、筒子骨、香菇为原料，用文火熬出一锅汤。

2. 然后将熬制出来的汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。

3. 把鸡肉茸放入高汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，注意不能让汤翻滚。待汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可。这一精制过程叫“吊汤”，而精制过2次的汤叫“双吊汤”。