煮茶用什么茶叶最好？什么茶不适合煮？

煮茶用什么茶叶最好？什么茶不适合煮？

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网易

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https://www.163.com/dy/article/IUF4RMGA0552H7B7.html

煮茶是中国茶文化中的一种传统饮茶方式，与泡茶相比，煮茶需要更多的耐心和技巧。那么，究竟哪些茶叶适合煮，哪些不适合呢？本文将为您详细解答。

茶叶最早不是泡来喝的，而是被当作祭品。到了西汉才成为饮料，而且当时只有宫里才能喝。西晋之后民间才普及，可以拿开水直接泡了喝，讲究一点的会煮茶。那么，煮茶用什么茶叶最好?

一、煮茶用什么茶叶最好

煮茶比泡茶需要更多耐心。茶叶选不对，就喝不到你想喝的那个茶味。一般来说，发酵程度较高的茶叶比较适合煮茶：

1. 熟普洱、铁观音陈茶、老白茶等等。
2. 大黄片、红茶、黑茶、武夷岩茶、重发酵的洞顶乌龙等等。

二、什么茶不适合煮

发酵比较轻甚至没有发酵的茶叶。如白茶、铁观音清香型、绿茶、黄茶等这类茶叶就不适合煮茶。

绿茶冲泡时水温一般控制在80-90℃，不宜闷泡和闷煮。水温太高会使鲜度降低，味道变苦。茶多酚、维生素等有效成分有很强的抗氧化作用，如果用来煮，就会破坏这些成分。

红茶属于全发酵，冲泡红茶不适宜用沸水，会掩盖红茶原有的清甜，如果要煮红茶的话，一般做调饮红茶，清饮红茶是不适合拿来煮的。调饮红茶就是在红茶中加入一些牛奶或者干花等。煮茶能够让红茶的味道变得更加浓郁，苦涩会被牛奶、糖等所掩盖。

乌龙茶也要经过发酵，但不像红茶一样是全发酵茶，而是半发酵茶。乌龙茶喝起来和别的茶叶不太一样，它除了具有茶叶的香味之外，还拥有自己独特的水果清香。喝乌龙茶用紫砂壶最好。新乌龙茶一般不拿来煮，冲泡更能使它的香甜和韵味激发出来，新乌龙茶和轻焙火的乌龙茶不适宜煮。老乌龙茶冲泡几次之后，可以拿来煮茶，慢慢熬煮。

要说煮茶用什么茶叶最好，非黑茶莫属。黑茶属于后发酵，原料粗老，且堆积发酵时间长。黑茶可以冲也可以煮，煮的时候用陶制的茶具更能够突出能够黑茶的陈香。黑茶中的生普最好不要煮，建议冲泡，否则会使浓度过高，容易失眠。黑茶中的安化黑茶、熟普、普洱黄片，都很适合拿来煮茶。