打工人带饭新宠！腌笃鲜超详细制作攻略，轻松搞定一锅鲜
打工人带饭新宠！腌笃鲜超详细制作攻略，轻松搞定一锅鲜
腌笃鲜是江浙一带的特色菜，以咸肉、鲜肉和春笋为主要食材，汤汁浓郁，鲜美无比。这道菜不仅适合家庭聚餐，更是上班族带饭的绝佳选择。
腌笃鲜到底是个啥？
腌笃鲜是江浙一带的特色菜，名字听起来就很有意思，其实就是用咸肉、鲜肉和春笋一起炖的汤。这道菜的特点就是鲜美无比，既有咸肉的醇厚，又有鲜肉的嫩滑，再加上春笋的清脆，简直是绝配！重点是，它特别适合带饭，因为汤汁浓郁，放一整天都不会变味，反而越炖越香。
备食材
先说说食材吧，其实很简单：
- 咸肉：一小块，大概100克左右。咸肉是这道菜的灵魂，它能给汤带来浓郁的鲜味。要是买不到现成的咸肉，用火腿也可以替代。
- 五花肉：一块，大概200克左右。五花肉要选肥瘦相间的，这样炖出来的汤才会香浓。
- 春笋：两根。春笋是这道菜的点睛之笔，一定要选新鲜的，那种外壳发黄、笋肉洁白的最好。
- 葱、姜、料酒：这些是基本的调味料，葱切段，姜切片就行。
开始制作
第一步：处理食材
咸肉买回来后，用清水冲洗一下，然后切成小块。因为咸肉比较咸，所以要提前用清水泡一会儿，大概泡个半小时左右，这样能去掉多余的盐分。
五花肉也切成小块，然后冷水下锅，加入几片姜和一点料酒，焯一下水。水开后撇去浮沫，捞出来备用。
春笋剥去外壳，切成滚刀块。切记，春笋一定要先焯水，因为里面含有草酸，焯水后吃起来会更健康，口感也会更好。
第二步：炖汤
锅里加一点点油，把咸肉块放进去，小火煸炒一下，把里面的油脂煸出来。这样做的好处是能让咸肉的香味充分释放，还能让汤更加醇厚。
接着，把焯好水的五花肉也倒进去，一起翻炒一会儿，让五花肉也吸收一点咸肉的香味。
然后，加入春笋块，继续翻炒一会儿。这时候可以闻到一股淡淡的笋香，超级诱人！
最后，加入足够的热水，水量要没过所有的食材。再放入葱段和姜片，大火烧开后转小火，慢炖40分钟到1个小时。记住，一定要用小火慢炖，这样炖出来的汤才会浓郁。
出锅啦
时间到了，打开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来。这时候尝一口汤，鲜得眉毛都要掉下来了！春笋脆嫩，五花肉软糯，咸肉的香味完全融入了汤里。
根据自己的口味加一点点盐调味，不过因为有咸肉，所以盐一定要少放，不然会太咸。
做好后，可以分成两份。一份直接装进保温饭盒，第二天带到公司热一热就能吃。另一份可以放冰箱冷藏，吃的时候再热一下，味道也是一绝。
值友们，这道腌笃鲜是不是听起来就很诱人？快试试吧！