从五行到五味：五行视角下五味的深度解析
从五行到五味：五行视角下五味的深度解析
五行学说是中国古代哲学的重要组成部分，它将宇宙万物分为金、木、水、火、土五种基本元素，并认为这五种元素之间存在着相生相克的关系。这种理论不仅应用于自然界的解释，还广泛应用于医学、饮食、农业等多个领域。其中，五行与五味（酸、苦、甘、辛、咸）的关系，更是中国古代饮食文化的重要内容。本文将从五行的角度，深入解析五味的内涵及其在生活中的应用。
子产说：“气构成五味。”郑玄说：“能通过口腔感知的是五味，能通过鼻子感知的是五臭（气味）。”《礼记·月令》说：“春季，它的味道是酸味，它的气味是膻味，这是木的气味。”《说文解字》说：“膻，是羊的气味。春天万物的气味与羊的气味相类似。木对应的味道是酸，是因为象征着东方万物生长。酸，是钻的意思，说的是万物钻破地面生长出来。五味中要有酸味才能通达。”《元命苞》说：“酸的意思是开端，气开始生发，专心致志于自身的开端。”
《礼记》说：“夏季，它的味道是苦味，它的气味是焦味。”火对应的味道是苦，是因为南方主宰着万物的生长养育。苦味，是用来生长养育万物的，五味中需要有苦味，才能用来滋养万物。《元命苞》说：“苦，是要经过勤苦才能有所养。”《方言》说：“苦，是畅快的意思。”气味是焦味，是因为阳气蒸腾涌动，像燎火的气味。许慎说：“焦，是火烧东西，有烧焦燃烧的气味，和夏天的气息相同。”
《礼记》说：“季夏（夏末），它的味道是甘味，它的气味是香味。”土的味道是甘味，是因为中央具有中和的特性，甘味是甜美的。《元命苞》说：“甘，是饮食常常说安于这种味道。甘味是五味的主味，就如同土与其他四行相调和而成一样。”气味是香味，是因为土的气味以香为主。许慎说：“土得到了中和之气，所以有香味。”
《礼记》说：“秋季，它的气味是腥味，它的味道是辛味。”西方有肃杀之气所以有腥味。许慎说：“未成熟的气味是腥味，西方属金的气象就像这样。”味道是辛味，是因为万物得到辛味就会枯萎凋零。也有人说，这是新旧交替的“新”的辛味，旧的事物都已结束，新的事物已经长成，所以叫“新”。《元命苞》说：“阴气有害所以有辛味，有肃杀的含义所以辛味有刺激感，是阴气使它这样的。”
《礼记》说：“冬季，它的味道是咸味，它的气味是腐朽味。”腐朽味，是水的气味，若有若无，说明气味微弱。也有人说，水是承受污垢浊物的，所以它的气味是腐朽的。许慎说：“腐朽腐烂的气味，北方的气息和这个相同。”味道是咸味，是因为北方的事物多有咸味，是用来使它们坚固的，就像五味中有了咸味万物才能坚固。许慎说：“咸，是'衔’的意思。”《元命苞》说：“咸，是'镰’的意思，'镰’，是清的意思。因为是极寒的气息，所以使它清而且咸。”
郑玄说：“五味中，醋是酸的，酒是苦的，蜜是甘的，姜是辛的，盐是咸的。”《黄帝甲乙经》说：“谷物方面，米是甘味，麻子是酸味，大豆是咸味，麦是苦味，黍是辛味。另一种说法是，稻米是辛味。水果方面，枣是甘味，李是酸味，栗子是咸味，杏是苦味，桃是辛味。蔬菜方面，葵菜是甘味，韭菜是酸味，豆叶是咸味，薤菜是苦味，葱是辛味。牲畜方面，牛是甘味，狗是酸味，猪是咸味，羊是苦味，鸡是辛味。”
《本草》说：“矿物方面，玉是甘味，金是辛味，雄黄是苦味，空青是酸味，赤石脂是咸味。草药方面，茯苓是甘味，桂心是辛味，天门冬是苦味，五味子是酸味，玄参是咸味。虫类方面，蜚零是甘味，蚿虫是辛味，蚺蛇是苦味，伊威是酸味，蜥蜴是咸味。药和食物的例子很多，暂且大略地列举这些来匹配五味，这些都是由五行之气所产生的。气有偏性，所以它们的味道就有所不同。
总而言之，五谷方面，有芒的用来匹配木，松散的用来匹配火，有荚房的用来匹配金，有豆荚的用来匹配水，聚集的用来匹配土。有芒的，像大小麦之类；松散的，像糜子、黍子之类；有荚房的，像胡麻之类；有豆荚的，像大小豆之类；聚集的，像稷、粟之类。有芒的，取它锋芒纤细修长的特点，就像木生长出来像锋芒一样。松散的，“散”是舒展的意思，就像火气温暖使万物舒展。有荚房的，“房”是方正的意思，就像金能裁割，物体形状方正。有豆荚的，“荚”是狭长的意思，就像水流长而且狭长。聚集的，“萃”是聚集的意思，就像万物都聚集在土中才能发挥作用。
五果方面，有籽的用来匹配木，有核的用来匹配火，有皮的用来匹配金，有壳的用来匹配水，有果房的用来匹配土。有籽的，像梨之类；有核的，像桃、李之类；有皮的，像柑橘之类；有壳的，像胡桃、栗子之类；有果房的，像葡萄之类。有籽的，取它含有润泽的特点，就像木生长出来光泽温润，籽实茂盛。有核的，取它在果肉里面不能吃的特点，就像火的阴性在内部，没有什么能容纳它。有皮的，取它厚而且紧的特点，就像金气衰老，万物到了西方就紧缩。有壳的，取它果肉在里面能吃的特点，就像水的阳性在内部，能够容纳东西。有果房的，取它结聚的特点就像土，万物都聚集在一起。这就是总体论述谷物和水果来匹配五味，大致就像前面解释的那样。
《月令》说：“春季吃麦和羊，麦有外壳（孚甲），所以属于木。羊是属火的牲畜，春天的气息还比较寒冷，吃这些来安定性情。夏季吃豆和鸡，豆有外壳而且坚硬，符合水的特性。鸡是属木的牲畜，所以是炎热的时候吃的。中央时节（季夏）吃稷和牛，稷是谷物之长，牛是属土的牲畜，因为它们味道甘美调和，所以与这个时节相应。秋季吃麻和狗，麻属于金，狗也是属金的牲畜，所以顺应秋季。冬季吃黍和猪，黍舒展松散属于火，猪是属水的牲畜，兼具水火的特性，所以作为冬季的食物。
这五种食物，含义有所不同。春天还寒冷，吃温热的食物；夏天正炎热，吃寒凉的食物。这个意思是可以解释的，甘味调和，所以随时都适用，这也可以解释。秋冬这两种食物，应该吃温热的，为什么不是温热的，原因是什么呢？如果按照蔡邕的解释，只是说食物味道相互适宜，就没有疑问了。如果按照郑玄的解释，确实没有完全说清楚。现在扩展郑玄的说法，少阳、太阳，它们的气是舒展发散的；少阴、太阴，它们的气是收敛闭藏的。所以河上公解释《老子》说，躁动的气在上面，阳气潜伏在下面，所以寒冷；平静的气在上面，阴气潜伏在下面，所以炎热。人体的阴阳，道理也是这样。春夏气舒展发散，阳气开发，适合吃温热的食物来调和阴气；秋冬气收敛闭藏，阳气在体内，适合吃寒凉的食物来调节阳气。冬天兼具水火的特性，又和秋天不同，正是因为在闭藏的时候，情况比秋天更甚，所以同时用了水火特性的食物。
现在又拿《黄帝甲乙经》的说法和郑玄的说法对比，稍微有些不一致。《黄帝甲乙经》认为羊和麦都是苦味，都是火的味道，郑玄说羊是属火的牲畜，同时认为麦属于木，这是取麦有外壳的形状，在使用温热食物方面还是相同的。《黄帝甲乙经》认为豆是咸味，鸡是辛味，郑玄说豆符合水的特性相同，鸡属木不同，这是取鸡在天将亮时鸣叫，接近寅时（属木）的缘故，而且鸡振动羽翼，有阳性的特点，那么鸡作为酉时的鸟类（属金）才是实际情况。《黄帝甲乙经》认为麻和狗都是酸味，郑玄认为麻和狗都属金，酸是木的味道，用木的味道来调节金气，用少阳的气味来调节少阴的气，从道理上是可以说通的，但是金又来调节金气，恐怕违背了调和适宜的原则。《黄帝甲乙经》认为黍是辛味，猪是咸味，郑玄说猪符合水的特性相同，黍属火不同，这是说黍颜色红、性质热，所以认为属火。
如果按照郑玄的意思，就像前面解释的那样。如果按照《黄帝甲乙经》和《明堂月令》的意思，夏天吃的食物应该是凉的，是想用来调节炎热暑气和郁积的毒气；冬天吃的食物也是寒凉的，是为了去除体内潜藏的热气。春天寒冷吃温热食物，这两种意思没有不同。秋天用少阳来调和少阴，因为有肃杀之气，所以用相生的味道来相互补充。郑玄的说法完全背离了这些。
《周礼·天官》说：“凡是调和味道，春天多酸味，夏天多苦味，秋天多辛味，冬天多咸味，再用滑润和甘味来调节。”解释有两种，一种说法是，应该顺应时节的气息，春天吃东西需要多些酸味，夏天吃东西需要多些苦味。另一种说法是，“多”是过量的意思，春天吃了过量的酸味，应该减少咸味；夏天吃了过量的苦味，应该减少酸味。所以后面一句说，用滑润和甘味来调节。现在依照前面的解释，四季的味道，各自顺应时节气息所应当的，所以随着时节有咸、苦、酸、辛味，这是滋养身体适宜的。土既然处于中央，统领承载着四方的财物，所以四季的味道都要兼顾，需要用甘味来调节。
又说：“配合膳食所适宜的，牛适合搭配稌（稌就是稻），羊适合搭配黍，猪适合搭配稷，狗适合搭配粱，鸟类适合搭配麦，鱼适合搭配菰（菰就是雕胡）。凡是君子的饮食，常常按照这个来。”
凡是药物，酸味滋养骨骼，苦味滋养气，甘味滋养肌肉，辛味滋养筋脉，咸味滋养血脉，这都是相互辅助的道理。
《河图》说：“人如果无节制地吃咸味食物，会使肾气过盛，心气衰弱。无节制地吃甘味食物，会使脾气过盛，肾气衰弱。无节制地吃苦味食物，会使心气过盛，肺气衰弱。无节制地吃酸味食物，会使肝气过盛，脾气衰弱。”这是五脏之间相互制约克制的道理。
《黄帝养生经》说：“酸味入肝，辛味发散，苦味入心，甘味入脾，咸味入肾。病在筋脉，不要吃酸味食物；病在气，不要吃辛味食物；病在骨骼，不要吃咸味食物；病在血液，不要吃苦味食物；病在肌肉，不要吃甘味食物。如果因为口味喜好而吃这些食物，不可以多吃，一定会伤害自己，所以叫做'五贼’。”
又说：“肝病禁止吃辛味食物，心病禁止吃咸味食物，脾病禁止吃酸味食物，肺病禁止吃苦味食物，肾病禁止吃甘味食物。”这些都是五脏所厌恶的味道，所以要禁止。
又说：“肺病适合吃糯米饭、牛肉、枣、葵菜；心病适合吃麦、羊肉、杏、薤菜；肾病适合吃大豆、黄黍、猪肉、豆叶；肝病适合吃麻、狗肉、李、韭菜；脾病适合吃鸡肉、桃、黍、葱。”这五种适合吃的食物，肝、心、肾三个脏器充实，所以各自用它们的本味来滋补；脾、肺虚弱，所以用它们相生相克中母子相养的关系来调养。
《春秋潜潭巴》说：“五味滋养五脏，咸味滋养肝，酸味滋养心，苦味滋养脾，甘味滋养肺，辛味滋养肾。”《养生经》说：“肝对应的颜色是青色，适合吃咸味食物，如稻米、牛肉、枣；心对应的颜色是赤色，适合吃酸味食物，如狗肉、李；肺对应的颜色是白色，适合吃甘味食物，如麦、羊肉、杏；脾对应的颜色是黄色，适合吃苦味食物，如大豆、猪肉、粟；肾对应的颜色是黑色，适合吃辛味食物，如黍、鸡肉。”这五种食物，都是用能生养的味道来滋养它所生的脏器（子脏器）。
又说：“五味进入口中，各自有走向，也各自会导致一些病症。酸味走向筋脉，吃多了会让人癃闭（小便不通畅）；咸味走向血液，吃多了会让人口渴；辛味走向气，吃多了会让人内心空虚；苦味走向骨骼，吃多了会让人肌肉痉挛；甘味走向皮肤，吃多了会让人恶心。辛味发散，酸味收敛，甘味缓和，苦味坚固，咸味滋润。五谷是用来滋养身体的，五果是用来辅助的，五畜是用来增益的，食物的气味相互配合来食用，要顺应四季和五脏的适宜情况。”
又说：“人脸色发黄适合吃甘味食物，脸色发青适合吃酸味食物，脸色发黑适合吃咸味食物，脸色发红适合吃苦味食物，脸色发白适合吃辛味食物。”这些都是依照身体本体所适宜的。
《家语》说：“以水为食的，善于游泳而且能耐受寒冷；以土为食的，没有心机而且呼吸不停；以木为食的，力气大但不善于治理事务；以草为食的，善于奔跑但比较愚笨；吃桑叶的，会吐丝变成蛾；吃肉的，勇敢；吸食空气的，神明而且长寿；吃谷物的，聪慧灵巧；不进食的，不死而且具有神奇的能力。”这些都是食物气味的类别，所以附带着叙述这些。五味的解释，例子很多不能全部列举，经典中所阐明的可以解释的就是这些。