嘉兴白斩鸡腿做法窍门-家常白斩鸡腿的正宗做法
嘉兴白斩鸡腿做法窍门-家常白斩鸡腿的正宗做法
白斩鸡腿是一道源自嘉兴的传统名菜，以其肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名。这道菜的制作看似简单，实则讲究火候和技巧。本文将为您详细介绍白斩鸡腿的正宗做法，从煮制时间到具体步骤，让您在家也能做出餐厅级的美味。
白斩鸡腿煮几分钟
一般来说，白斩鸡腿建议煮20分钟左右。煮的时间过久容易把鸡肉煮老，煮的时间太短又容易不够熟。煮好的鸡腿捞起来可以抹上细盐和油，然后撒上香葱，搭配蘸酱食用更佳。
白斩老鸡的做法
三浸三提：首先准备一盆冷水备用。然后提着鸡脖子，把鸡放入锅中，三秒后提起，此动作重复三次以后把鸡放入准备好的冷水中浸泡一到两分钟。这是第一次三浸三提，目的是收紧鸡皮，以防破皮。其次，再次将鸡三浸三提，此次的目的是让鸡重新适应热水的温度。
选材与烹饪：选用上海本地或者周边地区的土鸡为佳。鸡需要宰杀后去毛、去内脏，处理得干干净净。接着，将整鸡放入锅中，加入足够的水，大火煮开后立即转小火，保持水面微微沸腾的状态。
烹饪方法：白斩鸡的烹饪方法有两种，一种是水煮，另一种是蒸煮。水煮时，将处理好的鸡肉放入锅中，加入足够的水，水开后转小火慢慢炖煮。蒸煮时，将鸡肉放入蒸锅，大火蒸煮。无论采用哪种方法，都要掌握好火候，以保持鸡肉的鲜嫩口感。
家庭简易做法：将洗净的鸡放入锅中，加葱姜、料酒，放冷水至淹没鸡身。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起，放入食品保鲜袋，扎紧袋口，放入冷水冷却。这样既保持了鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。
白斩拆骨鸡腿肉烹饪方法
焯水与炖煮：将新鲜的鸡腿肉放入开水中焯水，以去除血水。接着，将处理过的鸡腿肉投入正在烹煮的“冬西瓜灵芝鸡骨汤”中，盖上锅盖，让其慢炖10分钟左右，直到鸡肉内部没有血丝，呈现出熟透的状态。炖煮完成后，将鸡腿肉取出，放入凉开水中冷却，然后放入冰箱冷藏一段时间。
家庭简易做法：将洗净的鸡放入锅中，加葱姜、料酒，放冷水至淹没鸡身。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起，放入食品保鲜袋，扎紧袋口，放入冷水冷却。这样既保持了鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。
白斩鸡腿的做法
食材准备：鸡腿。辅料：盐，葱，蒜，香菜，油，姜，干辣椒，生抽。清水中加葱，姜片，盐煮开，煮10分钟。加入鸡腿煮，煮30分钟，关火焖30分钟入味。捞出鸡腿，冼净去鸡腿骨，鸡肉切块，装盘，撒上葱姜蒜末。锅中加油，下干辣椒炸至冒黑烟。
制作步骤：
- 清洗：先将鸡腿用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。
- 划刀：在鸡腿表面划几刀，这样可以让调料更好地渗入鸡肉中，增加味道。
- 腌制：将处理好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、料酒和姜片，腌制15-20分钟。这一步可以帮助去腥提味。
- 详细步骤：
- 三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。
- 汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。
- 水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
- 将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
白斩鸡腿的家常普通做法
食材准备：鸡腿。辅料：盐，葱，蒜，香菜，油，姜，干辣椒，生抽。清水中加葱，姜片，盐煮开，煮10分钟。加入鸡腿煮，煮30分钟，关火焖30分钟入味。捞出鸡腿，冼净去鸡腿骨，鸡肉切块，装盘，撒上葱姜蒜末。锅中加油，下干辣椒炸至冒黑烟。
制作步骤：
- 清洗：先将鸡腿用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。
- 划刀：在鸡腿表面划几刀，这样可以让调料更好地渗入鸡肉中，增加味道。
- 腌制：将处理好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、料酒和姜片，腌制15-20分钟。这一步可以帮助去腥提味。
通过以上详细的步骤和技巧，相信您已经掌握了白斩鸡腿的正宗做法。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的佳肴。希望您能做出美味的白斩鸡腿，享受烹饪的乐趣。