魔芋的多重保健功能：从传统医学到现代科学研究
魔芋的多重保健功能：从传统医学到现代科学研究
魔芋，这种源自山区的天然食材，不仅是一种美味的素食选择，更是一种具有多种保健功能的超级食物。从古至今，魔芋在医学典籍中都有记载，其独特的营养价值和保健功效备受推崇。本文将为您详细介绍魔芋的多重保健功能，以及它在现代健康饮食中的重要地位。
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宝贵的天然保健食品
魔芋块茎因含生物苷而有毒，故不能生食。《神农本草经》，将蒻头（魔芋）收载，并列为药物。此后，历代药典中都有魔芋的记载。魔芋随佛教传入日本一千多年，是日本寺庙和皇室的高级素食，到江户时代才成为平民百姓的食品。20世纪70年代以来，日本将魔芋定位为“维持身体健康的必需食品”，魔芋制品消费量不断上升，平均每天每人食用达600克，占日本健康食品销售额的1/4。
用魔芋精粉制作的魔芋豆腐与魔芋蹄筋口感细腻，爽滑可口。可使“减肥者不用忍饥挨饿，即能够减轻体重”。川菜馆常将这两道菜作为筵席和火锅的上等菜肴，用作佐酒的素食菜品。
魔芋奇妙的食疗功能
《本草纲目》称魔芋“食性辛，寒，有毒”。还有记录如下：“有人患疫病，百物不忌。见邻家修蒟蒻，求食之美，遂多食而疫病痊愈。又有病腮痈者数人，多食之，亦皆愈。”魔芋对疫病与腮腺炎有食疗作用。魔芋有解毒消肿，行瘀散结之功。常食魔芋可减肥，并可消除面部雀斑。《开宝本草》中记载魔芋，“主痈肿风毒，磨敷肿上，捣碎，以灰汁煮成饼，五味调食，主消渴”，所谓“消渴”就是现代的糖尿病。
葡甘露聚糖是魔芋最主要的生物活性成分，占干重的50%～60%。天然大分子可溶性膳食纤维葡甘露聚糖与水调和后，体积能够膨胀80～100倍，故饱腹性很强。其强吸水性可增加粪便体积，促进排便，防治便秘。葡甘露聚糖溶解后成为胶体，能阻止重金属、毒性物质与肠道接触，有效降低肠道内有毒物质浓度，并大大减少致病菌感染的机会。
魔芋可醒酒解酒，饮酒前吃些魔芋粉，能在胃肠道内壁形成保护膜，防止酒精吸收，不易发生宿醉。将魔芋片蘸醋涂擦，或魔芋煮熟捣烂后外敷，可治疗丹毒，炎症肿痛。将生魔芋切片，摩擦患处可治脚癣。
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魔芋豆腐用于“红眼病”的食疗
每千克鲜魔芋可制作4千克魔芋豆腐，这是一道著名的川菜。
红眼病是流行性急性结膜炎的俗称，中医称“天行赤眼暴翳”。该病的病原体为细菌与病毒，包括金黄葡萄球菌、肺炎双球菌、链球菌、流行性感冒杆菌与腺病毒等。有相关研究证实，食用魔芋豆腐对“红眼病”有较好的治疗效果，疗效快，而且没有副作用。
魔芋的“生态益生元”功能
魔芋自古就有“去肠砂”之美名，其能润肠通便，且“通而不泻”。魔芋葡甘露聚糖水解后，可被肠道中微生物菌群利用，刺激乳酸杆菌和双歧杆菌生长，抑制条件致病菌与病原菌繁殖。魔芋葡甘露聚糖被菌群摄取后，代谢能够产生乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸，从而降低肠道pH值，代谢产生的气体还能促进排便，是一种优质的益生元。这种特性，对皮肤保养也有作用，能预防和治疗痤疮。
魔芋能调节脂代谢，有效减肥
华西医科大学研究发现，坚持吃一个半月的魔芋，可使高血脂患者的甘油三酯和胆固醇水平显著下降，高密度脂蛋白增加。葡甘露聚糖几乎不含热量，是特有的束水凝胶膳食纤维。其在胃内膨胀后充盈，伴随饱腹感的增强，能有效减少食物摄入，自然减肥。其强溶胀性和吸水性，可减缓食物在胃肠道通过的速度。单糖吸收率下降导致脂肪酸合成随之下降。魔芋凝胶进入肠道后，形成孔径大小不等的半透膜，附着于小肠壁阻碍营养素吸收，故能减少能量的摄入。细菌和魔芋多糖的混合物能减少胰岛素抵抗，抑制大肠对胆固醇代谢产物胆汁酸的重吸收。
魔芋的抗糖尿病活性与防癌功能
糖尿病是代谢性疾病，患者胰岛素分泌功能下降，对胰岛素的敏感性也会下降，导致餐后血糖水平升高。魔芋葡甘露聚糖形成的凝胶能增加食糜的黏性，延长食糜在胃滞留时间，并在小肠壁形成保护膜，减缓食物吸收，有效控制餐后血糖水平。
魔芋葡甘露聚糖能大量吸水，稀释肠道致癌物质的浓度，加快致癌物排出体外。并能增加肠道厌氧菌的繁殖，降低感染有害细菌与毒素的机会。还能干扰癌细胞的代谢，降低大肠癌的发病率。中医将魔芋用于多种癌症的食疗，《中草药手册》介绍：魔芋配其他中药用于淋巴肉瘤，甲状腺癌的辅助治疗。魔芋与鸭跖草、枸杞根同煎，可用于鼻咽癌的辅助治疗。