又到吃青团的季节了！把“春天”包进馅料里，荠菜猪肉青团味道超鲜！
又到吃青团的季节了！把“春天”包进馅料里，荠菜猪肉青团味道超鲜！
马上就要清明节了，这几天想吃时令美食青团的心简直是要达到顶峰了！「捣青草为汁，和粉作糕团，色如碧玉。」每逢清明前后，采摘春日的艾草，捣出新鲜青汁，做成一只只翠绿软糯的青团，是江南一带流传千百年的习俗。糯叽叽的青团子，咬上一口，唇齿留香清淡悠长。
其实传统的青团子一般来说就是香甜绵密的红豆沙馅，近年来的新晋网红咸蛋黄肉松馅也是人气爆棚...今年更是还见到了有腌笃鲜、芋泥等口味。当你正准备满世界搜寻好吃的青团在哪里的时候，不妨自己在家试试看动手制作青团。
除了常见的配料，今天不妨跟安小佑一起做做看「荠菜猪肉」口味的青团怎么样？春天吃春菜，而荠菜更是春菜中非常常见且受到大家喜欢的品种。 用荠菜和猪肉搭配在一起本就是春日饭桌上的常客，两种代表着春天味道的美食碰撞到一起会产生什么样的「美味反应」？
首先我们先来处理荠菜肉馅。
荠菜大多生长在野外，极易被沾上杂质，所以刚挖回来的荠菜要经过盐水浸泡，再汆烫后才能食用。荠菜摘掉黄叶，浸泡在放了半勺盐的盐水中10分钟，然后冲洗干净，再放入烧开水中锅中汆烫至变色后捞出过凉水，再挤干水分，切成碎末。
取出猪肉肉糜，倒入盆中，猪肉馅加水搅拌均匀，可以分多次少量加入，将肉馅搅拌上劲。放入生抽、一半花生油，五香粉，花椒面，蚝油和半勺盐顺一个方向搅至上劲，放一边腌制一会儿；
葱姜切细，放碗里倒入适量芝麻油，放置一边备用，用量以可以将葱姜搅拌均匀的量为准；将剩余的花生油加热后晾凉备用。
把荠菜末与猪肉馅混合在一起，浸泡好葱姜的芝麻油，再倒入剩余的花生油，加入半勺盐同样顺一个方向搅匀，这样馅料就调好了。 吃得春日一抹绿，颂得乡野万春辉，这带着青莽之气的荠菜，鲜美中结合肉香，足以唤醒沉冬，感受到春日里蓬勃生长的生命力。这个馅料的配方不仅仅可以制作青团，用作别的包子、饺子、馄饨等也很合适。
接着来制作青团。
首先我们将艾叶洗净，烧开水加点食用苏打，煮几分钟过冷水捏干；加点水将艾叶放入搅拌机中打成泥。
艾叶泥、糯米粉、猪油、粘米粉，糖加50毫升的开水和成团，小麦淀粉加毫升的开水和成光滑面团，然后将两个面团和在一起成一个面团；和好的面团不粘手，分成大小差不多的小剂子就可以把馅包进去了。
上锅蒸8分钟，蒸熟了趁热刷点色拉油；不烫手的时候用保鲜膜包起来以免干了影响口感，吃不完可以放速冻，想吃的时候蒸一下就行了。
做好的荠菜鲜肉青团，吃起来既有着野菜的清新爽口，又有着猪肉的咸香鲜美，今年春天，不妨自己动手做做看吧～