如何清洁铸铁平底锅（及开锅技巧）

如何清洁铸铁平底锅（及开锅技巧）

铸铁平底锅因其经济实惠、经久耐用、用途广泛且保温性能极佳而备受青睐。然而，如何正确清洁和保养铸铁锅却常常让人困惑。本文将为您详细介绍从开锅到日常清洁，再到存放和使用时的注意事项，帮助您充分发挥铸铁锅的潜力。

首先，给平底锅开锅

开锅是使用铸铁锅的第一步，它通过将脂肪（动物脂肪或植物脂肪）烘烤到金属中，使锅表面形成一层聚合物涂层，这不仅能强化不粘表面，还有助于防锈。

具体步骤如下：

1. 将烤箱预热至175摄氏度。
2. 在烤箱底部的架子上铺一层锡箔纸，将平底锅放在顶部的架子上。
3. 将平底锅加热10分钟后取下，用抹布或纸巾在平底锅的各处（包括底部和手柄）涂上约1汤匙油脂。推荐使用植物起酥油、猪油、培根油或烟点较高的中性食用油（如菜籽油、牛油果油、葡萄籽油或红花油）。
4. 将平底锅放回烤箱再烤10分钟。
5. 取出并倒出多余的油或脂肪，然后将平底锅翻转过来，放回烤箱的上层架（将平底锅放在铝箔纸上，以便接住滴下的油）。
6. 烘烤1小时后，关闭烤箱，让平底锅在烤箱中冷却。

如果平底锅的表面看起来暗淡无光或有磨损，可以重复这个过程。即使是标有“已开锅”的新平底锅，也建议在家中再次进行开锅处理，以增强其粘合力。

如何清洁铸铁锅

对于铸铁锅的清洁，一个常见的误区是认为不能使用肥皂。实际上，几滴洗洁精并不会导致铸铁锅生锈。如果你已经对铸铁锅进行了适当的开锅处理，那么要想脱掉聚合涂层，需要的就不仅仅是一点肥皂了。

具体清洁方法如下：

1. 当你买了一件新的或用过的铸铁炊具时，应该在使用前用温和的肥皂水清洗。
2. 对于结层或生锈的传家宝，可以用食盐、钢丝球和肥皂一起擦洗表面，尽可能去除污垢。
3. 在一顿普通的晚餐后清洁铸铁平底锅时，不要将仍然灼热的平底锅从炉子上移到冷水中，这样做会带来潜在的灾难——热冲击，可能导致平底锅变形或破裂。建议趁热（但要凉到可以安全操作）清洗平底锅。
4. 定期清洁时，避免使用刺激性洗涤剂或钢丝球，因为这样可能导致开锅的保护层损伤甚至完全破坏。不过，温和的洗洁精和用洗碗布、海绵或硬刷子轻轻擦洗是可以的。对于非常顽固的粘附物，可以使用不锈钢链条式擦洗器。
5. 如果坚决反对在铸铁上使用洗碗皂，可以尝试以下方法：将一杯食盐倒入仍然温热的平底锅中。用钳子夹住一条折叠的厨房毛巾或干洗碗布，用盐擦洗平底锅。将盐倒入下水道，然后用热水冲洗平底锅。

每次都能完全烘干铸铁

水分是铸铁最大的敌人。铸铁锅干燥不当会导致生锈。冲洗后，用干净的布将铸铁锅擦干，然后放在炉灶上用小火加热。晾几分钟后，用抹布或纸巾在铸铁锅上涂上一层薄薄的起酥油、猪油、培根油或中性高热烹调油。将平底锅放回炉灶上加热，直到油脂开始冒烟。然后关火，让平底锅冷却至室温。

如何存放铸铁锅

将铸铁炊具放在干燥的地方，盖子不要盖上，以免生锈，也不要用生锈的铸铁烹饪！铁锈没有毒性，但会使食物变色，并散发出令人不快的金属味道。但是，如果生锈了，也不要扔掉平底锅。只需用盐和钢丝球或铁链擦洗器擦洗平底锅，去除锈迹，然后重新腌制平底锅即可。

用铸铁锅烹饪（和不烹饪）哪些菜肴

既然您已经知道了如何清洁铸铁平底锅的所有知识，那么您可能已经准备好试一试您的铸铁平底锅了，对吗？炸鸡就是一个很好的开始。做一点油炸（或烹饪熏肉等富含脂肪的食物）可以轻松（而且美味）地强化铸铁锅的不粘表面。

铸铁炊具一旦调好味，就可以用于各种烹饪，包括煎猪排、烤玉米面包和披萨，甚至煎鸡蛋。

要想毁掉一个开锅得当的铸铁平底锅真的很难——您可以在炉灶上、烤箱里、烧烤架和篝火等明火上使用它。但有几件事您应该避免。切勿在铸铁锅中存放食物，因为水分会导致铸铁锅生锈。避免用铸铁锅制作酸性太强的食物，例如慢煮番茄酱。食物中的酸性物质会分解开锅保护层，从而将金属味渗入酱汁中。(不过不用担心，快熟的樱桃番茄酱也没问题。只需在烹饪完成后立即将其从锅中取出，并且在冲洗锅之前不要逗留太久即可）。

如果你真的把开锅保护层弄掉了，或者你的平底锅生锈了，或者有人（惊呼！）把它放进了洗碗机，也不用太担心。这些糟糕的事情都很容易解决。平底锅并没有毁掉——只需擦掉锈迹，重新开锅，然后继续烹饪。