“万能脆皮糊”调制配方！炸出来外焦里嫩，不会软秘诀！

“万能脆皮糊”调制配方！炸出来外焦里嫩，不会软秘诀！

想要做出外酥里嫩的炸制食品吗？掌握正确的面糊调制方法和炸制技巧是关键。本文将为您详细介绍两种万能面糊的调制配方，以及保持炸制食品酥脆不回软的小秘诀。

一、脆皮糊调制比例

1. 50克普通面粉
2. 60克土豆淀粉
3. 3克泡打粉
4. 1克小苏打
5. 盐1克、清水110克

将上述材料全部混合后搅拌至没有面颗粒，呈酸奶状后，加入15克花生油拌匀即可。

适用食材：糖醋里脊、炸蘑菇、炸茄盒、炸金针菇、炸酥肉、炸藕合、炸脆皮牛奶等。

二、硬糊调制比例

1. 绿豆粉80克
2. 土豆淀粉50克
3. 食盐3克、蛋清1个
4. 温水100克

全部混合均匀后，加入20克花生油搅拌均匀。这样调制的面糊比较粘稠。

适用食材：锅包肉、溜肉段、炸鸡翅、炸鸡腿、炸鸡排、炸小黄鱼等。

炸制食品外酥里嫩不会软的技巧

1. 油温控制：无论哪种食材，挂浆后下锅时的油温都要保持在四五成热，约150度左右。油温太低，食材会吸油，面糊粘不住；油温太高，食材炸不透，外面糊了里面还是生的。

2. 高温复炸：想让食材更酥脆不回软，一定要高温复炸一次。油温要升到220℃左右，下锅二次复炸。高油温还可以把食材吸的油逼出来，这样吃起来口感更脆更香，还不油腻。

3. 调面糊时尽量不要放蛋黄：尤其是炸菜、炸小酥肉，加了会导致酥皮变软。只加蛋清，炸出来的酥肉吃起来更酥脆。