金桔到底要不要吃皮？营养师给出专业解答
金桔到底要不要吃皮？营养师给出专业解答
冬季来临，不少家庭会选择金桔盆栽作为装饰。金桔不仅象征着吉祥，其营养价值也相当高。那么，金桔具体含有哪些营养成分？在食用时，是否应该连同果皮一起食用呢？
金桔，源自中国，亦称金橘、金柑，是一种常直接食用的水果，味道酸甜适中。品尝金桔时，人们不仅能感受到酸甜的果汁，还能嗅到柑橘类特有的清新香气。据研究，金桔的香气主要源自烯烃类化合物，这些化合物赋予了金桔甜味、油脂香、松木香及绿叶青草香的混合气息，形成了其独特且令人愉悦的芳香。
此外，金桔在营养方面也表现出色，富含维生素与矿物质，尤其是膳食纤维、维生素C、叶酸、胡萝卜素、钾及镁的含量尤为丰富。
膳食纤维
金桔富含膳食纤维，其含量可超过4克/100克。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》的建议，成人每日应摄入25至30克的膳食纤维。当前，许多人的饮食中膳食纤维摄入不足，而食用100克金桔即可满足日常所需膳食纤维的近16%。足够的膳食纤维摄入能增强饱腹感，促进排便顺畅，并对预防慢性疾病具有积极作用，包括降低餐后血糖水平、提高胰岛素敏感性、减少血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量、增加肠道益生菌数量以及辅助减肥等。
维生素C
金桔中的维生素C含量通常在35毫克/100克左右，这一含量与橙子相近，但显著高于蜜橘，几乎是蜜橘的两倍。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》的建议，成人每日应摄入100毫克的维生素C。因此，食用100克金桔可以满足每日维生素C需求量的约35%。维生素C不仅是人体必需的维生素之一，还扮演着重要抗氧化剂的角色。足够的维生素C摄入有助于维持免疫系统功能、保持皮肤健康，并预防多种慢性疾病。
叶酸
尽管多种蔬菜富含叶酸，但这种营养素在高温烹饪过程中易受损，损失率可高达50%至90%。相比之下，水果因可直接鲜食，成为补充叶酸的更佳选择。金桔中的叶酸含量适中，约为20微克/100克。
胡萝卜素
金桔作为金黄色的水果，含有丰富的胡萝卜素，其含量是苹果的7.4倍。日常饮食中增加富含胡萝卜素的水果摄入，有助于维护眼睛健康，尤其对于长时间面对电脑工作的上班族而言，能缓解眼睛干涩等不适症状。
钾与镁
金桔中的钾和镁含量分别高达144毫克/100克和20毫克/100克，均优于苹果。在饮食中适量增加钾和镁的摄入，有助于预防高血压。
金桔内含多种对健康有益的成分，包括黄酮类化合物、多酚类化合物、多糖类物质、香豆素以及柠檬苦素类似物等。
然而，值得注意的是，金桔的热量相较于其他柑橘类水果稍高，达到58千卡/100克。尽管金桔小巧可口，食用方便，但仍需适量控制，以免过量摄入导致体重增加。《中国居民膳食指南》推荐每日水果摄入量应保持在200至350克之间，而一个普通大小的金桔重量大约在15至18克，较大的则可接近30克。
金桔到底吃不吃皮？
关于“金桔是否应该吃皮”的讨论，金桔与其他柑橘类水果的一个显著区别在于其皮部可食用。金桔的皮与果肉紧密相连，难以分离，且皮中富含35种挥发性物质，为其增添了独特的风味。此外，金桔皮中的维生素C含量极高，占据了整个金桔维生素C总量的80%。具体而言，每100克金桔皮中的维生素C含量可高达200毫克。同时，金桔皮还含有黄酮类化合物、胡萝卜素等营养成分，具有极高的食用价值。
对于金桔皮的卫生问题，尤其是农药残留的担忧，消费者可通过选择正规购买渠道并仔细清洗来降低风险。建议将金桔置于清水中浸泡10至15分钟，随后用自来水冲洗约10秒以确保清洁。
除了直接食用外，金桔还可用于泡茶，创造出多种风味饮品，如金桔柠檬茶、金桔蜂蜜茶及金桔百香果茶等。金桔小巧玲珑，洗净后皮肉皆美味可口，一口一个十分方便。但是，享受美食的同时也要注意适量，以免过量摄入。