油炸花生米不要直接炸，多加这一步，更加酥脆，而且不会糊

油炸花生米不要直接炸，多加这一步，更加酥脆，而且不会糊

现在天气逐渐变冷了，新鲜的花生米也下来了，又到了我们经常吃花生米的季节了。一般情况下，花生米我们除了生吃，煲汤以外，就是喜欢油炸着吃，这可是一道非常平民的下酒菜，并且喜欢吃的人也非常多。

所需食材

花生米，大蒜，食盐，高度白酒。

详细做法

1. 首先准备适量的花生米，先把里面坏的、掉皮的、发霉的都挑干净，然后倒入清水中，先稍微泡一下，大概15分钟左右。这样做可以让花生米吸收一部分水汽，油炸的时候就不容易糊，而且这个水分一进一出，花生米也会更加酥脆。不过大家要注意哈，花生米泡的时间不要太长，要不然花生米的外皮会这样掉，另外如果是今年新下来的花生米，只需要清洗干净就可以，新花生米本身就含有一定的水分。

2. 准备三颗大蒜备用，这个用途非常重要，待会会给大家解释。

3. 起锅烧油，把花生米凉油下锅，开中小火慢慢炸，让花生米得油温逐步升高，这样才能把里面的水分都炸出来，口感才会更加酥脆。做这一步的时候，可千万不要图省事，直接把油烧热再下哈，那样花生米外皮很容易糊，发黑，里面的水分出不来，也酥脆，这是一个关键点，大家一定要记好哈。

4. 当发现油锅里面开始冒泡的时候，是那种特别密集的小气泡，把准备好的大蒜加进来，继续边搅拌边炸至，什么时候把大蒜的颜色炸到虎皮状，锅里没有起泡的时候，花生米也就熟透了。这一点对于普通人来说特方便，根本就不用担心花生米会炸糊。当然了，一般厨师做的时候，是不需要放的，他们通过听声音，观察就可以。

5. 花生米炸好以后，控油捞出，放入大盆中。然后这时候，趁热把准备好的高度白酒撒在花生米上，快速的颠拌均匀，让白酒快速的挥发。这样一来可以更香更酥脆，二来有一个高温杀菌的作用，保存的时间更长，一般饭店里面都是这样做的。

6. 最后等花生米完全降温以后，再撒上适量的食盐，搅拌均匀，装盘就可以开吃啦。撒食盐的时候，要确保花生米已经完全降温哈，要不然食盐遇热会融化凝结，影响口感。