大白菜做馅不再出水，教你包子馅制作技巧

大白菜做馅不再出水，教你包子馅制作技巧

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大白菜是冬季时令菜，常吃点大白菜好处多多。今天分享用大白菜做包子馅的技巧，外皮蓬松暄软，加点粗粮更营养。掌握这个技巧，不焯水、不沙水，包到最后都不会出水，营养还不流失，特别不错的小技巧，建议大家都学一学！

咬上一口直爆汁！只要掌握好技巧，不焯水、不沙水，包到最后都不会出水，营养还不流失，特别不错的小技巧，建议大家都学一学！

食材明细

• 面团：小麦面270克，全麦面80克，鲜酵母7克，温水200克
• 馅：大白菜250克，肉250克，搅打肉馅用到的凉水40~50克（肥肉占比大的加40克水，肥肉占比小的加50克水），葱姜适量

做法

1. 碗里称好全麦面粉、中筋小麦面粉、鲜酵母。
2. 先拌均匀，再一边倒入温水、一边搅拌至絮状，上手揉成稍微硬点的面团。
3. 盖上盖，发酵至两倍大。

4. 猪肉剁碎，加盐、老抽、蚝油、十三香、白胡椒粉、蒜末、香葱。
5. 先拌均匀，再分次共加入50克凉水，每加一次都要顺时针方向搅打至肉把水吃透，搅拌至肉上劲后加适量芝麻油拌均匀锁住水分，腌制约20分钟。
6. 大白菜洗净后控干水分。
7. 控干后把大白菜切碎。
8. 加一勺食用油。
9. 拌均匀，用油可以锁住大白菜中的水分。
10. 再加适量盐。
11. 拌均匀，给大白菜简单调个味就行。
12. 把腌制好的肉馅加到大白菜里。
13. 拌均匀，馅就调好了。
14. 这个馅用来包饺子、包包子都好吃，包到最后也不会出水。
15. 取出发酵好的面团，揉面排气再揉光滑。
16. 分成14个小面剂子，把每一个小面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片。
17. 取一张面皮，多加点馅。
18. 用自己的手法包成包子状。
19. 把剩下的包子都包好。
20. 全部包完后的小盆，干干的，没有一滴汁水。
21. 锅里加适量冷水，把生胚放在湿蒸布上。
22. 盖上锅盖，二次发酵约15~20分钟至明显变大。
23. 二发好后开大火，蒸至上汽后转中大火继续蒸15分钟关火后焖5分钟再开盖即可。

外皮特别蓬松暄软，加了全麦面粉，粗细粮搭配，营养互为补充。
馅料鲜嫩多汁，一口下去直爆汁。
里面满满的汁水！
不盐腌、不焯水的大白菜，一样水嫩多汁，营养保留还很全面。

温馨小贴士

1. 大白菜洗净后一定要多控一会，减少水分，控干后切碎，再加点油，用油可以封住水分，这样大白菜就不会出水；之后再给大白菜加点盐增加底味。
2. 肉馅要少量多次的加点水并顺时针方向搅打，这样调出来的肉馅更加滑嫩好吃；因肉馅已经调过味了，与大白菜混合后无需再加调味。
3. 大白菜不杀水、不焯水，因此不需要太多大白菜，大白菜和肉馅的比例按照1:1，荤素各一半，营养和口感都更佳。
4. 全麦面粉可以换成其他杂粮面或者全部用中筋小麦面都可以；和面的水量要根据自家面粉的吸水性稍作调整，具体能揉成稍微硬些的面团为宜，稍微硬些的面团好捏褶子，且蒸后褶子还很清晰好看。