牛排选购指南：合成牛排与原切牛排的四大区别

牛排选购指南：合成牛排与原切牛排的四大区别

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近年来，电商平台和直播间中经常出现超低价牛排，这些牛排与传统牛排在口感和外观上存在明显差异。本文将为您详细解析合成牛排与原切牛排的区别，帮助您在购买时做出明智选择。

合成牛排是什么？

网上一直有种说法，说这样的超便宜牛排是胶水粘的拼接肉，说法也是五花八门。事实上这种牛排有种更好理解的叫法：合成牛排（又称重组牛排、拼接牛排）。

首先得说，这种牛排也的确是牛肉，并不是乱七八糟的肉混在一起。合成牛排是将散碎的牛肉通过谷氨酰胺转氨酶等食品添加剂进行肉类重组而成。

重组牛排只是一种加工方式，并不是在咱们脑中想的那样用胶水粘出来的。就比如食品粘接剂谷氨酰胺转氨酶，吃下肚后会被分解为氨基酸，对身体是没有伤害的。

像是汉堡里面的肉饼，炸鸡块，香肠等都有可能是通过这种酶合成的。

至于价格方面，因为用的都是碎肉，碎肉的卖相导致了价格一直比较低。而合成牛排的出现可以不浪费这些散碎牛肉，将其有效利用。不过因为散碎肉成本低，价格也就下来了，所以这些牛排才会如此便宜。

从营养上来说，虽然是散碎肉组合而成，但牛肉该有的营养合成牛排也都有，并不会因为是合成的就丧失了牛肉本身的营养。

如何分辨合成牛排和普通牛排？

根据加工方式的不同，牛排可以分为“原切牛排”和“合成牛排”，而原切牛排就是咱们印象中的牛排。政讯通全国食品安全综合资讯中心特约编辑为大家整理了4种分辨办法。

1. 合成牛排在包装上，一般会写原肉整切、整切调理等，配料表也会是一长串；而原切牛排的配料只有牛肉。
2. 合成牛排外观基本是圆形；而原切牛排一般呈不规则形状。
3. 合成牛排颜色较暗，脂肪部分没有光泽；原切牛排颜色鲜亮，脂肪部分呈洁白或者乳白。

4. 原切牛排肉香浓厚，合成牛排口感更嫩，但肉香不足。

同时也要提醒大家，原切牛排一般五分熟以上即可食用。但合成牛排内部易滋生细菌，得全熟食用。同时合成牛排一般都是经过调理腌制的，在制作的时候需要注意加盐的量，避免摄入过量的盐。