古代制冰技术：窖冰法与硝石制冰法的智慧

古代制冰技术：窖冰法与硝石制冰法的智慧

引用

新浪网

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古代制冰技术是中国古代劳动人民智慧的结晶，主要采用两种方法：窖冰法和硝石制冰法。

窖冰法

每年大寒季节，古代的官吏会带领下属到冰冻的河面上凿采冰块。采冰后，将冰块运送到专门的冰窖里储存。为了保持冰块的低温，古人会在冰窖底部铺垫新鲜的稻草和芦席，然后将冰块放置在铺垫上。为了进一步隔绝外界热量，还会在冰块上覆盖稻糠、树叶等隔温材料。最后，密封窖口，等待来年夏天使用。

硝石制冰法

古人发现硝石（硝酸钾）溶解于水时会吸收大量热量，使水温降低，甚至结冰。利用这一特性，古人发明了硝石制冰法。具体操作方法是：将罐中加入糖和香料的水，再用大盆盛上清水，将装有糖水的罐子置于大盆水中，然后向大盆水中加入硝石并使其溶解。由于硝石溶解时会吸收大量热量，导致罐中的水温度下降，最终结成冰。这种方法可以制作冰镇饮料，既解渴又消暑。

从分子层面来看，冰是由水分子有序排列形成的结晶。水分子间通过氢键连接，形成一种“开阔”的低密度刚性结构。最邻近水分子的O—O核间距为0.276纳米，O—O—O键角约为109°，接近理想四面体的键角109°28′。每个水分子能与另外4个水分子形成四面体结构，因此水分子的配位数为4。

古代制冰技术不仅体现了中国古代劳动人民的智慧，也为后世提供了宝贵的科技遗产。这些技术在当时的社会生活中发挥了重要作用，如窖冰法为宫廷和贵族提供了夏季的冷饮，硝石制冰法则为普通民众提供了冰镇饮料。这些技术的发明和应用，展现了中国古代科技的辉煌成就。