水果削掉腐烂部位还能吃？专家解析水果软烂三大原因，一种情况必须整颗丢弃

水果削掉腐烂部位还能吃？专家解析水果软烂三大原因，一种情况必须整颗丢弃

知名连锁木瓜牛奶店近日被曝光，有多家加盟店将发霉木瓜的霉变部位削掉后，继续制成饮品销售给顾客，目前卫生单位正在进行调查。那么，当我们在家中发现水果变软烂时，是否可以将腐烂部分切除后继续食用呢？营养师林世航指出，蔬果变软烂主要有三种情况，如果是发霉腐烂，则应该整颗丢弃。

水果烂掉的三大常见原因

购买回家的水果如果没有及时食用，可能会在食用时发现已经变软烂。营养师林世航指出，水果烂掉的原因主要有三种：压伤、冻伤和发霉。

压伤

水果可能因昆虫叮咬或在运输过程中碰撞而造成压伤，受伤的地方容易出现黑化和软化现象，也会加速腐烂。如果压伤程度轻微，在不影响食品安全的情况下，可以切除受伤部位后继续食用。但如果压伤程度严重，且未在短时间内食用，可能会增加微生物污染的风险，此时如果水果过度黑化并伴有腐烂气味，则不建议食用。

冻伤

林世航指出，某些水果如香蕉和芒果在室温下会继续成熟，但如果放入冰箱，过低的温度可能会降低水果本身的抗氧化能力，导致冻伤现象，影响外观和口感。不过，冻伤的水果仍然可以食用，不会影响食品安全。

发霉

水果皮上原本就存在许多共生微生物，放置时间过长可能会产生醋酸和乳酸，散发出发酵气味。虽然这种情况下风味可能不佳，但仍在可食用范围内。然而，如果水果过熟腐坏并出现发霉迹象，即使切除了发霉部位，也不建议食用。

图源：农业部

黄曲霉菌丝肉眼难见，可能引发肠胃炎

林口长庚临床毒物中心主任颜宗海强调，水果一旦发霉，霉菌菌丝可能生长得很长，即使切除了明显发霉的部分，肉眼看不见的菌丝也可能已经扩散到水果内部。因此，发霉腐烂的水果绝对不能食用，否则可能引发霉菌性肠胃炎。

颜宗海指出，腐烂水果上的霉菌可能导致恶心、呕吐和腹泻等急性肠胃炎症状。即使是部分发霉的水果，也不建议食用，尤其是老人、儿童、孕妇以及免疫力低下的人群更应避免食用腐烂或发霉的食物。

本文原文来自台湾TVBS健康频道