尖椒干豆腐的做法：东北风味与家常版详解

尖椒干豆腐的做法：东北风味与家常版详解

尖椒干豆腐是一道色香味俱佳的东北家常菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜的主要食材是干豆腐和尖椒，通过精心的烹饪过程，可以制作出美味可口的佳肴。下面将详细介绍尖椒干豆腐的制作方法和技巧。

准备食材

• 干豆腐：300克
• 猪肉：100克
• 尖椒：1个
• 油盐：适量
• 葱：1段
• 姜：1片
• 大蒜：2瓣
• 水淀粉：适量

制作步骤

1. 处理干豆腐：将干豆腐从中间切开对折，切成3厘米左右宽的条，再斜刀切成菱形片。将干豆腐放入沸水中焯烫一下，捞出后泡在冷水中备用。

2. 处理尖椒：将尖椒洗净，去蒂和籽，切成和干豆腐差不多大小的菱形片。

3. 炒制过程：

• 起锅烧油，待油热后下入葱姜蒜末爆香。
• 加入猪肉片炒至变色。
• 加入适量的酱油、料酒翻炒均匀。
• 加入焯烫过的干豆腐，翻炒均匀。
• 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮几分钟。
• 加入尖椒块，继续炖煮至汤汁浓稠。
• 最后加入适量的盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，撒上蒜末即可出锅。

制作技巧

1. 选择干豆腐：最好选用东北干豆腐，这种干豆腐薄而韧，口感更佳。
2. 处理尖椒：尖椒去蒂去籽后，可以降低辣度，适合不能吃辣的人食用。
3. 勾芡技巧：一般以汤汁相当于主料的三分之一时勾芡为好。如果汤汁多了，应在旺火上略收一下再勾芡；而汤汁少时，可以沿锅边淋入一些汤汁后再勾芡。
4. 调味时机：口味确定后勾芡，在使用没有味道的芡时，如不事先调好口味勾芡，勾芡后再加调味品，则很难入味的，即芡粉变粘变稠阻挡了调味品融入卤汁内，使菜肴的口味无法再进行调整。

通过以上步骤和技巧，相信你一定能够制作出美味的尖椒干豆腐。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道值得尝试的家常菜。