内脂（石膏）豆腐脑
内脂（石膏）豆腐脑
豆腐脑是一道经典的中国传统美食，以其细腻滑嫩的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。本文将为您详细介绍如何使用内脂（石膏）制作豆腐脑，让您在家也能轻松制作出美味的豆腐脑。
用料
- 干黄豆：150克
- 清水：1500克
- 江苏友进葡萄糖内脂：1包（3.5克）
内脂（石膏）豆腐脑的做法步骤
步骤 1：泡发黄豆
将150克干黄豆洗净，加入450克冷水浸泡。夏季需要浸泡4-6小时，春秋季节需要7-9小时，冬季则需要10-12小时。泡豆期间需要换水2次，以防止黄豆变质。泡豆时间过短或过长都会影响出浆效果和成品品质。
步骤 2：磨制豆浆
将泡好的黄豆连同浸泡水一起倒入豆浆机中，共需加入9～10倍的1500克清水。先倒入600克水，选择蔬菜键打磨20秒，再倒入剩余的水，静置半分钟，再打磨30秒。为了提高出浆率，可以重复打磨两次，这样可以得到约3大碗的豆浆。
步骤 3：煮制豆浆
将磨好的豆浆倒入锅中，用大火烧沸，期间需要用铲子不断搅拌，防止糊锅底。煮沸后转小中火煮5分钟，期间要仔细观察，防止豆浆溢出。然后用细密的筛子过滤掉糊底的硬块，这样可以使豆腐脑更加细腻。过滤后重新开火烧沸即可。
步骤 4：点浆
将内酯（1小包，不需要水溶解化开）准备好。当豆浆温度降至约90-95度时（即豆浆煮好后冷却2-3分钟），开始进行点浆。
步骤 5：冲浆
将豆浆从约30cm高处快速冲入装有内酯的电饭煲内胆中（电饭煲提前升温至保温温度）。冲浆过程中会产生一些表面浮沫，需要及时撇去。冲浆完成后，不要搅拌，因为豆浆在冲下的过程中已经与内酯充分混合均匀。然后通电按保温键并盖好盖子。
步骤 6：凝固
将装有豆浆和内酯的电饭煲静置15-25分钟。时间到后轻晃容器，如果表面光滑且无流动豆浆，说明豆腐脑已经制作成功。
步骤 7：调味
将制作好的豆腐脑盛入碗中，可以加入榨菜末、味极鲜酱油、芝麻油、熟虾皮、鸡精、葱花等调料。先用少许滚烫开水将调料冲开，再用勺子舀起豆腐脑食用。另外，也可以选择在一碗豆腐脑中加入一勺红糖，制作成甜味的豆腐脑。
这样，一道美味的内脂（石膏）豆腐脑就制作完成了。无论是作为早餐还是小吃，都是不错的选择。