广式脆皮烧肉的正宗做法

广式脆皮烧肉的正宗做法

广式脆皮烧肉是一道经典的粤菜，以其外皮酥脆、肉质鲜嫩而闻名。想要在家复刻这道美味佳肴，关键在于掌握肉质的腌制和烧制过程中皮层的处理。本文将为您详细介绍广式脆皮烧肉的正宗做法，让您轻松掌握这道传统美食的制作技巧。

制作广式脆皮烧肉需要选用优质的五花肉。首先将五花肉清洗干净，然后用热水焯烫至表皮微鼓起。接着用叉子或专用工具在肉皮上均匀扎孔，孔越密集越好。然后用醋刷一遍皮面，再涂一层盐，放置通风处晾干至肉皮干燥发硬。这一步是决定皮脆的关键。

接下来制作腌料：将五香粉、料酒、蚝油、蒜蓉和砂糖混合均匀，涂抹在肉的部分，而皮面保持干净。腌制时间以最少4小时为宜，冷藏过夜更佳。

准备烤制时，将肉块放在烤架上，肉皮朝上。烤箱预热到200°C，先烤40分钟，让肉熟透后，再将火力调高到250°C以进行二次表皮烘烤，直至皮面完全起泡、酥脆。如果没有烤箱，也可以用传统炭火烧烤的方式，但需要料理机加盖，以达到相近效果。在切片前静置几分钟，让内部汁水稳定，这样切出的烧肉更美观且不流失肉汁。

在食用时，可搭配蒜蓉酱、烧肉酱或酱油调料蘸食，风味更佳。需要注意，广式脆皮烧肉虽然美味，但脂肪含量相对较高，需适量食用，避免摄入过量引发健康问题。想要减低油腻感，可搭配凉拌青菜或茶水饮用，这样更能平衡健康与美味，在享受佳肴的同时不失身体素质的管理。