广州干炒牛河：从街头小吃到“全球美食冠军”的传奇故事

广州干炒牛河：从街头小吃到“全球美食冠军”的传奇故事

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JNMV9O230552N4FE.html

干炒牛河，这道源自广州的传统美食，不仅深受本地市民喜爱，更在2010年被《洛杉矶时报》评为“年度全球美食冠军”。这道看似普通的家常菜，背后却蕴含着丰富的历史文化内涵。

干炒牛河是广州人餐桌上的常客，其主要食材沙河粉有着悠久的历史。据考证，沙河粉起源于清朝末年，由从梅州五华县迁徙至沙河镇的客家人所创制。他们利用家中的石磨，将大米磨成粉，配以白云山九龙泉水，制作出传统的“水粄”。

经过改良后的沙河粉，薄而韧、爽而滑的口感迅速征服了广州人的味蕾。到了20世纪30年代，沙河一带已形成5家著名的山水河粉店。1956年，这5家店合并为“沙河食堂”，后改名为“沙河饭店”，成为沙河粉制作技艺的传承基地。

如今，位于白云山脚下的沙河粉村餐厅被认为是传承最正宗沙河粉制作技艺的店铺。在这里，游客们常会在游览白云山后，点上一碗热腾腾的河粉，感受这份独特的岭南味道。

沙河粉的吃法多样，既可炒制，也可做汤。其中，干炒牛河更是被餐饮界视为检验粤菜餐厅水准的“试金石”，与川菜的麻婆豆腐、湘菜的剁椒鱼头齐名。目前，沙河粉的制作工艺已被列入广东省级非物质文化遗产名录，在广东、海南、广西等地以及东南亚国家广为流传。