9款热销红薯粉条测评：4款疑似偷加明矾！
9款热销红薯粉条测评：4款疑似偷加明矾！
秋冬季是吃火锅的旺季，粉条作为火锅的重要配料，其安全性备受关注。近期有报道指出，某些主播售卖的红薯粉条实际上含有木薯成分，引发了公众对粉条安全性的担忧。本文通过检测9款热销红薯粉条的铝含量，揭示了其中可能存在的安全隐患，并提供了实用的健康建议。
红薯粉条中的铝残留问题
粉丝、粉条中添加明矾，能让其更快成型，更加有韧性，不容易碎，吃起来口感也更筋道。明矾含有铝，铝虽然没有致癌性，但长期过量摄入，会影响机身体对钙、磷的吸收，导致骨骼钙含量降低，引起一系列骨骼疾病（骨软化、骨折、骨质疏松等）；过量铝蓄积可能导致神经系统结构的改变，出现记忆力和认知能力下降等症状。
我国曾经禁止在粉条中添加明矾，但后来出于实际生产的考虑，卫健委在2015年1月扩大了明矾的使用范围，允许在粉条中添加，但要求粉条中的铝不能超过200mg/kg。
测评样品与方法
在本次测评中，共选取了9款热销红薯粉条产品。其中，只有3款在配料表中明确标注添加了硫酸铝铵（铵明矾，下称明矾），剩余6款的配料表都非常干净，只有红薯淀粉、饮用水，其中有2款还标注了有机食品认证。
在进行检测前，需要了解食物中铝的本底值。根据2014年河南疾病预防控制中心的调查，河南及其周边省市的红薯淀粉（原料淀粉没必要加明矾）的铝含量平均值为69.52mg/kg，最大值是190.43mg/kg，数值相差非常大。
测试结果分析
小结：
- 两款“有机粉条”的检出量低，都只有42mg/kg左右，与红薯粉的本底值比较接近，说明这两款产品可能没有偷加明矾。
- 其余七款的铝残留量，全部超过100mg/kg。比较出乎意料的是，配料表标注添加了明矾的3款铝的铝残留量，反而是这7款中数值更低的。而其余4款配料表非常“干净”的红薯粉条，铝的检出量反而一个比一个高，最高1款的含量甚至接近限值200mg/kg！
根据调查，这4款标注没加明矾，但铝含量较高的粉条，较大可能是在配料表中隐瞒了明矾的添加。
铝的膳食摄入量
联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在2011年JECFA的第74次大会上，将铝的每周耐受摄入量（PTWI）暂定为每公斤体重2mg。就是说一个60公斤重的成年人，每周吃进去120毫克铝，不会导致铝的蓄积并引起健康损害。如果消费者吃进去的铝只是偶而超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。
按此次铝残留量检测值最高的粉条（196mg/kg）来算，每天吃87g，才可能有健康风险，87g还不到二两哦！那不是很容易超量？实际上，粉条虽然是主食，不过大部分人只是偶尔吃粉条。只要你不是每天都把粉条当成主食吃，其他含铝的油炸面制品不要经常吃，一般不会引起健康问题。
总结
- 粉条的铝含量普遍较高，超标时有发生，而由于铝本底值的存在，监管部门对粉条里明矾的监管较难。消费者对过于Q弹的粉丝、粉条，要多留心眼，它们很可能铝残留量过高！
- 尽量避免经常吃粉条、粉丝，也少吃油炸的面制品，减少铝的摄入。