30个经典的大锅菜

30个经典的大锅菜

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JP671P54055614QK.html

大锅菜作为中华饮食文化的重要组成部分，不仅承载着各地独特的烹饪智慧，更凝聚着浓厚的地域文化和家常情怀。从东北的猪肉炖粉条到广东的盆菜，从四川的毛血旺到台湾的三杯鸡，每一道大锅菜都蕴含着丰富的历史传承和地域特色。本文精选30道经典大锅菜，带你领略中华美食的博大精深。

1. 东北猪肉炖粉条
   材料：五花肉、粉条、白菜、冻豆腐、八角、酱油。
   做法：五花肉煸出油，加八角炒香，加水炖20分钟，放入其他食材炖至软烂。

2. 河南大烩菜
   材料：炸酥肉、炸丸子、炸藕夹、木耳、腐竹。
   做法：骨汤烧开，按耐煮顺序依次加入食材炖煮。

3. 山东白菜炖豆腐
   材料：老豆腐、五花肉、白菜、红薯粉条。
   秘方：豆腐煎至金黄，最后淋香油提香。

4. 河北熬菜
   特色：必加河北面酱，搭配玉米饼子。
   食材：茄子、豆角、土豆同炖。

5. 天津素什锦
   关键：麻酱+腐乳汁调味。
   食材：面筋、腐竹、黄花菜等十种素料。

6. 北京炖吊子
   老北京风味：猪大肠、肺头炖煮。
   要点：多次焯水去腥，蒜汁蘸食。

7. 上海腌笃鲜
   精髓：咸肉+鲜肉+春笋。
   秘诀：不放盐，靠咸肉出味。

8. 湖北莲藕排骨汤
   关键：选用粉藕。
   技巧：加筒骨增加汤底醇厚。

9. 江西瓦罐汤
   特色：炭火煨制8小时。
   经典款：茶树菇老鸭汤、墨鱼排骨汤。

10. 福建佛跳墙
    简化版：干贝、花胶、鲍鱼、蹄筋分层码放。
    汤底：老母鸡+火腿熬制。

11. 广东盆菜
    摆盘艺术：海鲜在上，根茎类垫底。
    点睛：淋鲍汁后焖煮10分钟。

12. 四川毛血旺
    秘诀：菜籽油炒底料。
    必加：鳝段、黄喉、毛肚。

13. 重庆烧鸡公
    关键：大量青红花椒。
    标配：芋头、魔芋吸味。

14. 贵州酸汤鱼
    灵魂：红酸汤+木姜子油。
    建议：配黄豆芽、老豆腐。

15. 云南炊锅
    特色：炭火铜锅。
    食材：火腿、菌菇、苤菜根。

16. 湖南杀猪菜
    精髓：新鲜猪血+猪杂。
    标配：白辣椒提味。

17. 山西大烩菜
    特色：过油肉+炸土豆。
    必加：老陈醋收尾。

18. 陕西烩三鲜
    标配：橡皮丸子、响皮、滑肉。
    汤底：骨汤+白胡椒粉。

19. 新疆大盘鸡
    秘诀：皮带面垫底。
    关键：啤酒炖煮鸡肉。

20. 兰州暖锅
    摆盘：食材码成花瓣状。
    特色：夹沙肉+炸丸子。

21. 江浙全家福
    食材：蛋饺、肉圆、熏鱼。
    汤底：鸡汤打底。

22. 安徽一品锅
    胡适家宴：七层食材堆叠。
    必加：徽州刀板香。

23. 潮州打冷煲
    特色：卤水汤底。
    食材：卤大肠、鹅血、豆腐。

24. 台州沙蒜豆面
    精髓：沙蒜（海葵）熬汤。
    秘诀：红薯粉丝吸汁。

25. 无锡肉酿面筋
    特色：面筋塞肉+笋片。
    调味：重糖收汁。

26. 宁波咸齑大汤黄鱼
    关键：雪里蕻咸齑。
    秘诀：黄鱼煎至两面金黄。

27. 温州盘菜生炖排骨
    特色：盘菜（芜菁）久炖不烂。
    技巧：加虾干提鲜。

28. 海南斋菜煲
    年菜必备：腐竹、粉丝、冬菇。
    特色：用花生油素炒。

29. 台湾三杯鸡
    关键：麻油+米酒+酱油。
    必加：九层塔收尾。

30. 香港盘满钵满
    节庆菜：鲍鱼、海参、花胶。
    摆盘：生菜铺底寓意生财。

大锅菜的水量要一次加足，中途添水的话会影响风味，如果一定要加水的话就必须加开水，炖菜需慢火细炖更入味。