岩烧乳酪面包：香浓芝士与柔软面包的完美结合

岩烧乳酪面包：香浓芝士与柔软面包的完美结合

岩烧乳酪面包是一道结合了香浓芝士和柔软面包的经典甜点。这款面包的制作过程虽然较为复杂，但只要按照步骤仔细操作，就能制作出美味的成品。

配料

面包体部分

• 高筋面粉：500克
• 奶粉：20克
• 细砂糖：30克
• 低糖干酵母：4克（或鲜酵母12克）
• 盐：8克
• 水：330克
• 黄油：40克

岩烧酱部分

• 淡奶油：90克
• 细砂糖：50克
• 黄油：30克
• 芝士片：100克

制作步骤

准备岩烧酱

1. 将岩烧酱配料表中除了芝士片的部分加入小锅，用中火到中小火熬煮至完全融合。
2. 加入芝士片继续熬煮，直至全部融化。
3. 全程搅拌，防止糊边。
4. 冷却后放入裱花袋，冰箱冷藏保存。冷藏后的岩烧酱会呈现厚实的膏体状，便于后续挤馅。

制作面包体

1. 将面包体部分的材料（除黄油外）放入厨师机，搅打出厚膜后，加入软化好的黄油，继续揉出手套膜。
2. 建议所有原材料包括打面桶都提前放置冰箱冷藏，液体部分可以冷冻出冰碴再进行操作，防止打面过程中面温过高导致成膜失败。
3. 如果家里有波兰种，可以提前减掉部分面粉和液体替换，以提高面包的柔软度。

发酵

1. 一发：30摄氏度，湿度75%，40到60分钟。
2. 分割成70克一个的面团，揉圆，静置松弛20分钟。
3. 整形成橄榄状，二发：32摄氏度，75湿度，约1小时，至2倍大，手感蓬松变轻。

烘烤

1. 表面喷一层水雾，均匀撒一层面粉。
2. 用锋利的割包刀切割出一条深且长的割口。
3. 挤入约8到10克岩烧酱（太多会溢出，太少则影响美观和口感）。
4. 放入烤箱中层，上火180度，下火200度，烘烤15分钟左右。使用风炉的话可以设置为180度。

完成

1. 烤制过程中岩烧酱可能会自然流出，这是正常现象，成品会更美观。
2. 取出后在烤网上晾至手温，此时会有好看的虎皮斑。
3. 切开后可以看到内部组织也很不错。
4. 晾至手温后尽快装袋密封，防止面包老化。
5. 面包类产品不能放入冰箱冷藏，如果需要长时间保存，可以冷冻。食用前自然解冻并用烤箱复烤5分钟即可。

这道岩烧乳酪面包不仅外观诱人，口感更是香浓柔软，非常适合烘焙爱好者尝试制作。