潮汕：一场24小时不间断的美食盛宴

潮汕：一场24小时不间断的美食盛宴

潮汕地区以其独特的美食文化闻名于世，从生腌到牛肉火锅，从夜糜到各式小吃，每一道美食都凝聚着潮汕人的智慧和匠心。2023年底，潮州成功入选联合国教科文组织"世界美食之都"，成为广东第二个获此殊荣的城市。让我们跟随本文，一起探索这场24小时不间断的美食盛宴，感受潮汕文化的独特魅力。

汕頭鎮邦美食街夜景

很多人了解潮汕美食，是从港产片那一颗弹跳力极强的手打牛肉丸开始。《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说：潮汕是中国美食界的孤岛。没有去过潮汕的人不可以自称美食家，因为从鱼生到肥酒，那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化。牛肉火锅、卤味、炒粉、鱼丸、砂锅粥、甘草水果、咸水粿、鱼生、生腌、糖葱薄饼……潮汕家常菜以独特口感和丰富风味著称，每道菜都体现潮汕地区文化传统和人们对美食的热爱。这是一趟极致的舌尖旅程，24小时不间断的体验，品尝的不仅仅是味蕾享受，更是对潮汕文化的深度体验。

2023年底，联合国教科文组织官网公布新一批55个城市加入联合国教科文组织创意城市网络，继成都、顺德、澳门、扬州、淮安之后，潮州成为全国第六个、广东第二个获得"世界美食之都"称号的城市。

潮州菜对于吃货来说，并不陌生。潮汕人常用方言"省尾国角"一词来描述潮汕地区，自嘲这里地理位置偏远。今天人们常说的潮汕，包括汕头、潮州、揭阳三座城市。因三面背山、一面向海，独特的风土宝地造就一座"美食的孤岛"。所谓潮州菜，并不局限于如今的潮州市。从历史角度来说，潮州菜是整个旧潮州府范围内所形成的风味菜系，因此也被称作"潮汕菜"或"潮菜"。

生腌让人"一口上头"

北宋名臣彭延年在潮州任职时便写道到潮州的食俗："午困虾堪脍，朝醒蜆可羹。终年无一费，贫活足安生。"足以证明，宋朝时鱼虾贝类已经成为潮菜餐桌上的常见食材。靠海的优势、漫长的海岸线，给潮汕人的食材清单里带来不可或缺的各类渔获。直到今天，潮菜依然以海鲜闻名，以鲜味著称。

潮菜海鲜中较常见的品类包括鱼、蟹、虾、螺、蚌等，而当中最惊艳的烹饪方式，莫过于"生腌"。如今，各大视频平台的潮汕旅游攻略中，几乎都会出现生腌。各路主播或探店走访，或亲自下厨，那独特的烹饪方式，号称冰淇淋般入口即化的口感，让人难忘。

到底这一口冰爽有什么魅力，让人如此"一口上头"？所谓生腌，就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜，用酒、姜、蒜等调料腌制，再冷藏或冷冻制作而成。对于潮汕人来说，只有生腌才可以最大程度保留海产品的最原始风味，加上肉质细嫩、入口即化，和平时菜肴区别很大，让人越吃越想吃、越吃越上瘾。中国烹饪大师、潮州菜烹饪技艺代表性传承人谢海平表示，"潮州人从出生开始，每天都在接触生腌，配得了清淡白粥，也上得了宴席。"

牛肉火锅鲜美至极

到潮汕旅游，另一种不能错过的美味，是牛肉火锅。香港美食家蔡澜说，潮汕美食最美妙的食物唯有清水牛肉火锅。今天走在潮汕地区的大街小巷，"潮汕牛肉火锅"随处可见。不产牛的潮汕，却能把牛肉火锅做成汕头市级非遗项目，撒手锏无非是把一个"鲜"字发挥到极致。例如，牛肉从宰杀到上桌不应超过4个小时，有一些讲究的老板甚至要求牛肉和牛肉丸从屠宰到上桌保持在60分钟内，最新鲜的肉仍会跳动；不同部位需要涮的时间不同，如嫩肉只需要涮8秒即可，其他部分通常也是10秒左右。

潮汕牛肉火锅有三个关键词：清汤锅底、牛肉丸和沙茶酱。潮汕饮食，追求的正是吃出食材本源，清汤锅底更能吃出不同部位的牛肉的味道；手打牛肉丸那Q弹口感，以及一口咬下去随即有鲜嫩肉汁流入口腔，让人产生一种《食神》中那无厘头的渲染手法似乎并不过分；潮州菜系特别注重配酱的调味，且以"一菜一碟"著称，而牛肉火锅最地道的蘸料非沙茶酱莫属。由虾米、鱼、芝麻、花生、大蒜、黄姜等十多种原料制成的沙茶酱，咸甜兼备，只需简单点缀，就能勾住舌尖。

"夜糜"越夜越精彩

"粿"，潮汕一种特色小吃，据说种类高达上百种，其中咸水粿是本地人极力推荐的小吃之一。小摊上的咸水粿白白胖胖，样子很像港人熟悉的钵仔糕，中间盛着加了一点点辣椒酱的潮州特产菜脯粒。样子很简单，但实际上工序很多，完全是潮州小吃粗料精制的代表。

当夜色降临，潮汕地区的大街小巷变得更加热闹了。一处处抚慰人心的"深夜食堂"，拉开了每天宵夜江湖的序幕。潮汕人最地道的宵夜，非"打冷"莫属，也称作"夜糜"。打冷，指的是潮汕大排档经营的熟食冷盘，菜肴中既有沿袭古越遗风的生食或熟后摊冷的海产，也有潮汕山海所出土产腌制的小菜，更有继承和弘扬唐宋以来饮食文明的精品菜式。不过，这些全是配角，主角其实是一碗朴实无华的白粥。

潮汕人把粥称作"糜"，用的是东北珍珠米，且必须使用砂锅熬制，在把生米煮熟后还要用余温继续熬，才能煮出一锅米粒分明、口感介于泡饭和粥之间的潮汕白粥。一碗白粥，可以衬托出生腌的咸鲜美味、冰凉爽口，可以检验卤水优劣，还可以吃出鱼饭的原汁原味……最后，以咸杂来画龙点睛：咸杂解腻爽口，化解了白粥的寡淡，挂上了满口的咸香，也解除了饕餮大餐的油腻。人间烟火，不过如此。

玩转小公园 感受百年沧桑

汕頭小公園開埠區一景

今天的汕头网红打卡点，汕头小公园必有一席之地。

说是小公园，实际面积一点都不小，而是以中山纪念亭为中心，呈环形放射状的一大片骑楼老街。汕头开埠于1860年，通商口岸就确定在小公园所在之地。汕头开埠之后，美英法等十多个国家蜂拥而至，让原本默默无闻的小城，瞬间呈现出"万国楼船""云集鳞聚"的景象，小公园也赢得"通洋总汇"的美誉。20世纪初，大批侨商纷纷回汕，投资建设铁路、电话、电灯、电报、电车、轮船、自来水、药厂、医院、侨批局等城市基础设施。今天游客看到的建筑和格局，基本形成于那个时期。

经过修复之后的小公园街区，依然保持着历史的沧桑味道。漫步其中，街道两旁皆是三、四层中西合璧的小楼，下面是连成一起、可遮风挡雨的骑楼走廊。米色的砖墙、精致的砖雕、木雕，粗重的圆柱……是这座城市和其他地方不一样的风貌，让人仿佛穿越回到百年前的民国；今天的街区内，业态众多，各式美食小吃、银器行、钟表行、药房等，带着民国时期特色的名称，将时代感浓缩其中，记录着这座城市往日的开放和崛起。

人群熙熙攘攘，空气中飘荡着食物的香气，耳边是不断传来的欢声笑语，恰似这座城市的生机和烟火气，让人沉醉其中。