南杏是什么？一篇了解南杏仁的吃法、特色与营养
南杏是什么？一篇了解南杏仁的吃法、特色与营养
杏核仁料理的味道独特香醇，尤其是古早味的国宴料理「杏仁茶」更是许多人特别喜爱的佳肴。虽然杏仁经常被作为可口的甜品，但你知道常见的杏核仁料理的主要原料是「南杏」吗？本文将详细介绍南杏的营养价值、与杏仁坚果的区别，以及各种吃法、好处与食用禁忌，帮助你全面了解「南杏仁」。
「南杏」是什么？
杏核仁（Apricot Kernel）分为「北杏」与「南杏」两种。北杏带有苦味，杏尖具有毒性，因此被称为「苦杏仁」；而南杏则带有甜味和淡淡的香气，被称为「甜杏仁」。两者的外观都呈现扁平水滴状，但北杏较为圆润、体积较小，南杏则较为狭长，颜色均为米白色或米黄色。
人们常说的「杏仁坚果（Almond）」实际上不是真正的杏仁，正确的名称是「扁桃」。杏仁坚果具有坚果香，外观呈现厚实、立体的水滴状，表皮为深褐色并带有明显纹路，核果本体则为米白色或米黄色。
南杏的营养价值：与坚果杏仁大不同
南杏的用途与营养
南杏仁因为具有甜味且香气迷人而受到喜爱，所以经常被用作食材。南杏仁研磨成粉后适合冲泡成杏仁茶，也能制作成杏仁豆腐或手摇饮配料中的杏仁冻。这些受欢迎的杏仁料理通常使用南杏制成。南杏仁与北杏仁都需要煮熟后才能食用，最常见的南杏料理是杏仁茶饮品。除了美味的清香风味外，南杏仁还具有高蛋白、低碳水、低热量的优点，非常适合素食者和乳糖不耐受的人群作为牛奶的替代品。
北杏的用途与营养
北杏仁相比南杏仁含有更多的油脂，通常作为药用，是一种天然中药材。喜欢煲汤的人常在季节变化时使用北杏入汤以帮助润肺。北杏尖含有较高量的「苦杏仁苷」毒性，必须熟化、彻底煮熟后才能食用，否则会引起氰化物中毒。北杏在煮熟后会散发出独特的强烈香气，有些杏仁茶的配方也会少量搭配南杏，以产生不同的风味。
杏仁坚果的用途与营养
杏仁坚果是补充油脂的原型食物来源，也是女性喜爱的办公室零食之一，另外常用於烘焙、代餐或是经研磨成为坚果杏仁奶。市售的坚果杏仁奶通常来自美国或欧洲，营养上通常依据当地国人需求，额外添加营养素如钙质、维生素 B，以满足素食者的营养需求。
由上述内容可知，南杏和坚果杏仁都作为佳肴使用，但是两者的营养价值差异如下表所示：
食用南杏仁的 3 个好处：润肠排便、养颜美容
南杏仁研磨后的食品同时满足嗅觉与味觉的享受，除了美味可口，其丰富的营养价值也不容忽视。南杏仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 E，以及 9 种人体无法自行合成的必需氨基酸，且不含胆固醇，是一道有助于身体维持运作的美味食材。以下是食用南杏的三个主要好处：
1. 膳食纤维润肠排便、增加饱腹感
南杏富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，使排便顺畅。此外，膳食纤维还能增加饱腹感，帮助降低食欲，减少其他热量的摄入，非常适合正在控制饮食或减重的人群在早晨饮用，开启清爽无负担的一天。
2. 富含必需氨基酸，帮助身体修复
南杏含有 9 种人体无法自行合成的必需氨基酸，摄取充足才能制造优质蛋白质，帮助身体修复及生长。对于无法从肉类获取必需氨基酸的素食者，饮用南杏制成的杏仁茶是很好的营养补充方式，也是牛奶的绝佳替代品。
3. 丰富维生素 E，养颜美容零负担
南杏中的维生素 E 具有抗氧化作用，能够对抗自由基，帮助肌肤维持健康及弹性，适当补充有助于养颜美容，获得白里透红的自然好气色。杏仁茶饮品既能享受美味，又不会给身体带来负担。
南杏仁的吃法：甜品、药用
了解完南杏仁的营养价值与食用好处后，让我们看看南杏仁有哪些吃法。喜欢亲自下厨的朋友可以发挥创意，尝试杏仁的传统美味。
1. 药用价值：添加北杏
北杏因为具有毒性，通常是作为中药使用，需要到中药行才能购买。由于北杏的香味较浓，且经过充分的加热熟化后可以适量食用，因此部分店家制作的杏仁茶会按照一定、安全的比例，添加少量的北杏以强化杏仁的好处，并增加不同的风味。即使如此，食用前务必注意北杏是否已经经过食品级处理及熟化，最好能先确认商家的品质认证，或是寻求专业医师及营养师协助，避免氰化物中毒的可能性。常见的吃法除了港式煲汤，在夏末入秋，水梨盛产的季节时，也很推荐甜汤做法「杏仁银耳炖雪梨」，富有滋润生津、滑顺胶质口感，最适合作为秋季干燥时的饮品。
2. 甜品吃法：杏仁茶、杏仁冻
南杏口味香甜、气味雅致，适合做成各式甜品，无论是作为主角还是配角都很受欢迎，比如杏仁豆腐、杏仁茶、杏仁甜汤，杏仁饼干或杏仁冻等。由于南杏本身富含营养价值，所以在不过度烹调及调味的情况下，依然能吃得清爽无负担。除了常见的料理方式，南杏还有很多创意吃法，也没有食用时机的限制，随时都可以放心摄取，及时滋补体力与能量。
南杏仁的常见问题：食用的注意事项
1. 切记不可生食
北杏因为含有 1-3% 的苦杏仁苷（又名：氰甙）经人体咀嚼与消化后而具有毒性；南杏也具有此特性，只是苦杏仁苷含量远低于 1%，通常只要经过料理之后即可放心食用。因此，无论是北杏或南杏，建议食用任何杏仁制品都要确保已经经过熟化处理，以免中毒。若对于北杏有特殊需求，可以寻求专业中医师的协助。
2. 孕妇可以喝杏仁奶吗
杏仁奶的主要成分是南杏，已经过食品级熟化处理，且含有丰富的营养成分如蛋白质、膳食纤维、维生素等，适量饮用能够为母体与胎儿补充营养。同时很适合乳糖不耐症的妈妈们，也可透过杏仁奶摄取牛奶中的营养，但若是想要完全取代牛奶制品，建议先向专业的营养师、医师咨询。
3. 选择天然的南杏产品
市面上的南杏产品非常多，有些店家为了要让色泽美观、香气味浓，会进行漂白与添加人工香精，但是天然的南杏产品呈米白色或米黄色，且味道自然清香不会有浓烈刺鼻味。此外，有些产品还会添加淀粉、防腐剂、化学增稠剂等，这些添加物都可能增加身体的负担，建议购买前仔细查看成分表，选择有经过食品安全认证的产品。
4. 适量摄取
南杏产品即使香甜可口，但食用过量仍对身体没有益处，还可能会导致油脂及热量的摄入量超过一天所需，建议根据自身饮食状况调整，不要因为美味而造成身体额外的负担。