买到鲜嫩的牛腿肉，别卤也别拌馅，这样炒上一盘特别嫩，越吃越香

买到鲜嫩的牛腿肉，别卤也别拌馅，这样炒上一盘特别嫩，越吃越香

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/J2NLO2GC05567R14.html

快一周的时间了，北京白天都是零度以下的气温，这样的天气网上订些肉肉，即便不是发顺丰，飞在路上2-3天，等到手的时候肉也邦邦硬。

周末准备炖些牛肉做香辣牛肉面吃，又想着要不要留一部分鲜嫩的牛肉做炒牛柳吃，下单后等了两天，今天早上4斤的牛腿肉到货了，放在阳光充足的阳台，到了午后才化冻的差不多。

这次买的牛肉，品质还蛮不错的，所以将牛肉切分时，先切出一小碗腌制上，今天中午的一人食相当给力，就吃洋葱尖椒炒牛柳了。

买来的4斤牛肉，虽然是整切，但多少也会带筋，有肥肉，这是不可避免的，所以切分的时候，带肥肉的带筋的就切出来做炖肉，也可以用来搅打成肉馅做饺子吃，鲜嫩的瘦肉部分还是用来炒菜吃，嫩滑可口，特别诱人。

临近周末，除了涮火锅、包饺子，做些快手炒菜也是简单又美味，一起来分享吧：

洋葱尖椒炒牛柳

食材准备：

• 牛肉300克
• 紫洋葱一个
• 尖椒一根
• 蛋清、淀粉、糖、盐、白胡椒粉、鸡粉、食用油（腌制牛肉）
• 干辣椒5个
• 食用油、料酒、生抽、盐

做法：

1. 适量牛肉切成均匀的薄片，碗中加入一个蛋清，放入牛肉片，加入一勺玉米淀粉，少许糖和盐，再放入少许白胡椒粉。
   

用手充分抓匀，如果觉得有点干，就倒入少许食用油，继续抓匀。

2. 一个洋葱去皮洗净切块，一根尖椒去梗切大段。再准备5-6个干辣椒，洗净后剪成斜段备用。

3. 炒锅里放入食用油，稍微比平时多一些，烧热后放入腌制好的牛肉片，翻炒变色后放入辣椒段，来一小勺料酒爆香。

4. 接着倒入洋葱段、尖椒块，倒入适量生抽，少许盐，快速炒匀。

这道菜全程保持大火，牛肉炒的时间别太长，否则就不嫩了。而洋葱和尖椒也都是脆嫩才好吃的蔬菜，所以这一步骤一分半的时间就可以了。

5. 特别嫩，鲜香可口，一个人吃光一盘，然后惦念着明天再做一次~~~