高压锅快速卤牛肉

高压锅快速卤牛肉

卤牛肉是一道深受人们喜爱的传统美食，尤其在家庭聚餐或节日时更显其魅力。今天，我们将为您介绍一种使用高压锅快速制作卤牛肉的方法，让您在家也能轻松享受到这道美味。

用料

• 牛肉：2000克
• 李锦记卤水汁：150克
• 料酒：50克
• 水：450克
• 干辣椒：4个
• 姜、八角、桂皮：各1块

高压锅快速卤牛肉的做法

1. 4斤牛腱子肉切成拳头大的大块，过开水焯一下去除血沫。将肉块放入高压锅，加入李锦记卤水汁和水，大约一碗卤水配三碗水，确保盖过牛肉。再加入料酒一勺，7、8片姜片，一片桂皮，两个八角，四个辣椒。根据个人口味，还可以添加辣椒或花椒，或者加入一些老抽调色。

2. 高压锅上气后转小火压20分钟，关火。等待气完全消散后开锅，捞出肉块冷却。

3. 用过的卤水倒入碗中冷却后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，还可以再使用一次。用这碗牛肉香味的卤水来卤鸭爪鸭脖也是鲜美无比。但不建议使用超过三次，因为口味会淡化，也不健康。

4. 肉块冷却后会收缩，此时就可以切片了。如果觉得热的时候切容易散，可以将肉块放入冰箱冷藏一下再切。上桌前可以将切好的卤牛肉用微波炉加热一下，味道更佳，色泽也更加诱人。

小贴士

• 李锦记卤水汁在超市有售，经过对比发现其他品牌的卤水在口味上不如李锦记香味浓郁，特别是北方和江浙地区的卤水偏甜偏咸，有的还带有酒糟味。如果喜欢肉的颜色更深一些，可以适量添加老抽。
• 李锦记卤水瓶上建议的1:4加水比例，实际使用时会感觉偏淡。因此，建议适当调整比例。
• 肉卤制完成后不要在卤水中浸泡太久，以免过咸。

这道菜谱是作者通过多次实验总结出来的，既保留了传统卤牛肉的美味，又大大简化了制作过程，非常适合想要在家制作卤牛肉但又担心步骤复杂的朋友们尝试。