我们用6大茶类做了茶叶蛋，最适合的茶叶果然还是它
我们用6大茶类做了茶叶蛋，最适合的茶叶果然还是它
茶叶蛋，有赖于台湾同胞的大力提携，从众多佐餐食品中一跃成为贵族。作为炫富神器，茶叶蛋要怎么做才好吃呢？要用什么茶叶呢？随便在网上一搜，都能找出千千万万个菜单，在这众多的菜单中，基本都推荐红茶。六大茶类，为什么红茶最适合呢？网上给出的解释是：绿茶容易苦涩，红茶香浓而不涩，颜色鲜亮，煮出来的蛋香气四溢，色泽均匀，卖相好。是不是这样呢？所谓没有调查就没有发言权，小梳亲自买了十几颗蛋，从六大茶类中各挑选一种茶，让我们一试究竟。
综合网上提供的菜单，选用如下材料：
- 3颗普通鸡蛋
- 桂皮1块
- 香叶2片
- 八角2颗
- 花椒若干
- 生姜片3片
- 冰糖2颗
- 葱2束
- 茶叶
- 生抽
- 老抽
为方便对比，每种茶都只用5克，第一批分别选用乌龙茶的正味铁观音，红茶鼻祖正山小种，熟普。茶叶等级普通，说要母树大红袍，西湖龙井的都是真正的土豪。曾经有个家里的“牛肉”被媳妇用来煮茶叶蛋的网友，为你心疼一秒钟。
首先，将鸡蛋放入锅中冷水，用中火将鸡蛋煮7分钟，然后取出泡冷水，再用汤勺围绕蛋壳全身轻敲出裂纹，裂纹决定了茶叶蛋成品的花纹。敲裂纹的时候一定要轻，不能把蛋白部分也敲破了。
然后在锅中加入适量清水，放入所有的材料，除了鸡蛋，先把卤料汤煮开，然后小火熬煮15分钟。
然后放入鸡蛋，依然保持小伙慢煮，30分钟后关火，然后，继续让鸡蛋泡在卤料汤中，2天后准备试吃。
一共分两次进行，第二次其他材料不变，将茶叶变成绿茶龙井，福鼎老寿眉，黄茶少见，又有绿茶化的趋势，只能忍痛买了几泡君山银针试用装，市价2500一斤，成就了三颗名副其实的天价茶叶蛋。
经过了两天多的等待，终于等到了验货的时候了。从外壳可以看出，龙井，君山银针和铁观音的颜色比较浅，而老寿眉，熟普和正山小种的颜色比较深。
从颜值来看，红茶正山小种做的茶叶蛋最好看，参看下图。
我们一共有3个人进行试吃，得出以下结论：
- 白茶老寿眉不合适，带有明显的涩味，而且裂纹颜色过深
- 不管是什么茶做的茶叶蛋，都闻不到任何的茶香，但不排除是被其他佐料盖住了，可以减少其他的佐料，比如花椒和桂皮
- 不管是吃还是闻，都难以辨别是什么茶做的茶叶蛋
- 卖相最好的是正山小种，但龙井和君山银针也不错，而且跟敲的裂纹有关
由于茶叶是放在锅中煮，相当于是煮茶，而适用于煮茶的一般是比较粗老的茶，而发酵轻的茶类，比如绿茶，轻发酵乌龙茶，黄茶不耐煮，不适用于煮茶叶蛋。从目前这个测试来讲，红茶是煮茶叶蛋的首选。