西安biangbiang面制作教程：三合一美味，完美复刻地道风味

西安biangbiang面制作教程：三合一美味，完美复刻地道风味

biangbiang面是陕西特色面食，以其宽厚的面条和丰富的配料而闻名。这道面食的特点在于其独特的制作工艺和丰富的口感层次。从和面到煮面，再到最后的调味，每一步都凝聚着陕西饮食文化的精髓。

食材准备

• 面粉：1斤6两
• 西红柿：5个小的
• 鸡蛋：3-4个
• 五花肉（肥瘦相间）：适量
• 韭菜或小葱叶：适量
• 包菜或青菜：适量
• 黄豆芽：少量
• 辣椒面：适量
• 花椒粒：适量
• 大葱段：适量
• 小葱末：适量
• 生姜末：适量
• 蒜末：适量
• 盐：适量
• 味精：2g
• 老抽：少量
• 生抽：适量
• 红醋：少量
• 桂皮：1块
• 香叶：1片
• 小茴香：适量
• 八角：2颗

制作步骤

步骤 1：和面

1. 在碗中放入少量食用盐，用温水化开，少量多次加入面粉中，直到没有干面后再揉成光滑的面团。
2. 盖上盖子，让面团醒发半小时。期间需要多揉两遍，以确保面团充分醒发。
3. 将醒好的面团揪成剂子，揉成椭圆的面团。将盘子和面团刷油，盖上保鲜膜继续醒发一小时。

步骤 2：备菜

1. 西红柿鸡蛋酱：西红柿切块，鸡蛋打散备用。
2. 韭菜或小葱叶：因为现在不是吃韭菜的季节，所以可以用小葱叶替代，切段即可。
3. 五花肉臊子：将五花肉切片，肥瘦分开。
4. 准备小葱末、大蒜末、大葱段、生姜末、辣椒段、桂皮、花椒粒、香叶等调料。

步骤 3：制作西红柿鸡蛋酱

1. 热锅热油，将鸡蛋炒散后盛出备用。
2. 重新倒油，加入大葱段炒香，再加入西红柿块炒出汁水，放5g盐+3-5g五香粉。
3. 倒入炒好的鸡蛋，炒匀即可。

步骤 4：炒制韭菜或小葱叶

韭菜或小葱叶：现在不是吃韭菜的季节或者有不爱吃韭菜的宝宝也可以用小葱叶替代，炒软炒香即可，不需要调味，用量可自己调整

步骤 5：制作五花肉臊

1. 五花肉肥肉的部分先下锅炒出多余的油脂。
2. 加入瘦肉片炒至变色发白。
3. 撒一把辣椒面。
4. 加入生姜末、大葱段、辣椒段、1片香叶、1块桂皮、适量花椒粒、2颗八角、适量小茴香。
5. 沿着锅边淋1勺红醋增香。
6. 加入2勺生抽、1勺老抽、盐3-5g。
7. 盖盖儿焖2分钟，开盖儿加2g味精出锅。

步骤 6：扯面

1. 将面团用擀面棍把上下两个方向压平，中间留一点厚度，横向拉出想要的薄厚、宽窄、长度，再从中间撕开即可。
2. 锅开下面，加黄豆芽、青菜或包菜，煮三开。

步骤 7：碗料调味

1. 碗中加入2-3g盐、小半勺生抽、小半勺红醋。
2. 将煮好的面条和配菜加进去。
3. 撒上小葱花、蒜末、辣椒面，最后浇上热油泼香。

步骤 8：装盘

1. 加入炒好的西红柿鸡蛋酱和五花肉肉臊。
2. 可以根据个人喜好选择包菜或青菜作为配菜。

步骤 9：完成

拌匀后即可享用，味道真的很赞👍😋