热搜第一！荸荠居然不能生吃？
热搜第一！荸荠居然不能生吃？
近日，“荸荠”冲上了微博热搜榜第一。原来，荸荠虽然美味，但生吃却可能带来健康风险。让我们一起来了解荸荠不能生吃的原因，以及如何安全食用这种美味的食材。
荸荠为什么不能生吃？
这还要从荸荠的生长环境说起。荸荠性喜温暖湿润，不耐寒，主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等南方地区。见过的朋友都知道，荸荠多种植在水田里。
荸荠之所以不能生吃，不是因为本身有毒，而是由于一种叫姜片虫的寄生虫。这种姜片虫的囊蚴能在水里存活，所以很容易附着在荸荠表面。
人误食姜片虫，姜片虫可以吸附在肠壁黏膜上，影响肠黏膜的营养吸收，造成黏膜的损伤和炎症甚至溃疡，腹泻、腹痛，小孩子营养不良、贫血等也是主要症状。
来源：《人体寄生虫》
很多年轻人没听说过这种病，但其实，姜片虫病在我国已流传许久。在卫生条件比较落后的明清时代，姜片虫病在江浙一带广泛流行，甚至被冠以「萧绍病」的名号；上世纪50年代，在一些地区的内科门诊病人中，仍然有很多姜片虫患者。如今环境卫生改善后，感染的风险虽大大降低，但依然存在。
很多人心存侥幸，认为自己生吃过荸荠也没什么事，但逃过寄生虫感染可不是拼运气的，而且姜片虫的感染是有潜伏期的，和急性的食物中毒不同，有些感染可能要1～2个月后才发作。
还有网友认为，拿盐水泡一下再吃，就不怕寄生虫了，中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所健康教育与咨询检测中心主任陈家旭表示，盐水浸泡并不能杀死寄生虫。
采用3%盐水浸泡姜片虫囊尾蚴，浸泡3天尚能存活，5天后囊蚴才会死亡。但姜片虫囊蚴不耐高热，在沸水中一分钟，或阳光下曝晒一天即死亡。所以将荸荠尽量洗净煮透后食用才更安全放心。
荸荠的营养价值和食用注意事项
在不同的城市，你能问出荸荠一大堆名字：马蹄、水栗、乌芋、菩荠、地栗、钱葱、土栗、刺龟儿等。
世界范围内，荸荠主要分布于中国、日本、南洋岛和印度，国内的主产地是台湾、江苏、广东、海南等有水的平地，是中国的特色蔬菜之一，可以做菜、制作罐头等，因形如马蹄，所以叫它众多名字中，“马蹄”最广泛。
荸荠富含淀粉，还含有蛋白质、脂肪、微量元素及多种维生素，食用好处很多：
- 荸荠的磷元素含量是所有根茎类蔬菜中最高的，磷元素不仅是人体骨骼的重要组成成分，还是核蛋白中多种生物酶的重要组成成分；
- 荸荠中的粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动；
- 现代医学研究发现荸荠还具有抗菌和抑菌作用，其果实提取物荸荠英对金黄色葡萄球菌、产气杆菌及大肠杆菌都有很好的抑制作用，而且还有降低血压的作用；
- 还有学者发现荸荠英还对食道、肺部和乳腺的癌肿有防治作用。
荸荠肉脆多汁、味道清甜，是很多人的心头爱。但体寒、血虚的人不适合食用，糖尿病患者也需要谨慎食用。
北京协和医院临床营养科主任医师于康表示，荸荠含有一定量的淀粉，能量和升高血糖的能力要强于叶菜，食用量最好一天不超过200克。
而且，荸荠含糖量高，容易腐烂变质，不耐久贮。在1℃或者5℃条件下贮藏时，可保持较高的新鲜度；而在10℃的条件下，球茎会变得更甜。
还需要注意的是：由于带泥荸荠更耐贮藏，而荸荠外皮中又可能携带寄生虫，建议购买后单独用保鲜袋包装，并与熟制食品分开存放在冰箱冷藏室。
其他不宜生吃的食材
除了荸荠，还有以下食材也不宜生吃：
菱角、茭白、莲藕等。同为水生植物的菱角、茭白、莲藕等，同样极易感染细菌及寄生虫，建议加热煮熟后食用。
鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有类秋水仙碱，可引起呕吐、腹泻、头晕、口渴、咽干等中毒症状。可将黄花菜用水浸泡或用开水烫后弃水炒煮后食用。
- 没有煮熟的豆角。生的和没有煮熟的豆角中含有皂素和植物血凝素。食用后会发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。须高温烧炒，彻底熟透才可食用。
此外，以下这些常见食材，如果不经煮熟即食用，也有感染寄生虫风险。
本文原文来自澎湃新闻