花胶处理方法、功效禁忌及三个食谱详解

花胶处理方法、功效禁忌及三个食谱详解

花胶是传统的名贵食材之一，跟燕窝、鱼翅等食材齐名，又有“海洋人参”之稱。事实上，花胶即是经晒干后的鱼鳔，"鮑参翅肚"中的"肚"，指的就是花胶。市面上的花胶超过100种，主要可以分为四类，包括：广肚、扎胶、花胶筒及炸肚，其中又以广肚及扎胶最為名贵。

4大花胶种类、口感分别：最靓是呢种！

1. 广肚

广肚主要采用黄唇鱼、金钱鳘等大型鱼类的鱼鳔制成，这類花胶罕贵、大且厚身，滋补效果最好，故此价格亦较昂贵。料理方式上，建议炖汤或者制成花胶扒。

2. 扎胶

扎胶身形长而窄，故又称为长肚，质感中等厚实，虽然未及广肚，但仍是中上等级数的花胶。煮食上，同样适合炖汤或者製作名贵的菜式。

3. 花胶筒

花胶筒又称为"鸭泡肚"，由中、非洲及美洲巴拿马一带的淡水草鲈鱼制成，花胶筒未剖开时呈筒状，因而得名。价格适中，适合用来制作一般汤品或者炆煮类的家常菜。

4. 炸肚

炸肚是将鱼鳔经过油炸处理而成，口感腍软嫩滑，是经济的选择。烹煮方式上，炸肚最适合製作家常菜或打边炉配料。

此外，花胶又有雄肚和雌肚之分，雄肚（胶公）口感结实、厚身，烹煮、入口不易溶化，价格较昂贵。至于雌肚薄身腍滑、黏口，容易溶於汤中，价格会比雄肚便宜近半。

花胶功效：

• 美容养颜
• 产后恢复
• 增强免疫力
• 补肾益精
• 强健筋骨

花胶含有丰富的蛋白质、磷质及钙质，以养颜见称的名贵海味食材之一。在中医角度而言，花胶性味甘平，入肝、肾经，有滋阴养血、滋养五脏和补肾益精等功效，不论男女老少都适合食用进补，对于贫血患者、产后妇女等更具疗效！

花胶禁忌：唔係人人啱食！

• 对海鲜、蛋白质过敏人士
• 感冒发烧期间、哮喘发作者
• 消化功能、肠胃较弱人士

花胶处理：两大浸发方法！

花胶处理方法一覽！以花胶煮食前，必须先浸发花胶，去除本身的腥味之餘，同时令口感爽滑弹牙！不过，原来用错方法浸泡花胶，会令花胶的营养流失，大家马上学习最佳的花胶浸泡方法吧！

花胶处理方法一：先蒸后浸

"先蒸后浸"的泡发方法，可以最大程度保留花胶的胶质！

浸发步骤：

1. 准备一锅水，把姜片及葱段放入水中煲滚。
2. 放入花胶，隔水蒸约30分钟（视乎大小及厚度），蒸至变软，取出放凉。
3. 洗淨花胶，放入冻滚水浸发，水需要盖过花胶表面。
4. 放入雪柜浸过夜，需要每天换水，浸2至3天，直至花胶变软身及颜色变浅。
5. 用冻滚水沖洗干净及瀝乾水分，完成。

花胶处理方法二：先浸后蒸

参考本地媒体访问，有海味店负责人就教用先浸后蒸的方法！

浸发步骤：

1. 花胶放入冻水，水盖过表面。
2. 放入雪柜雪藏6至8小时，直至花胶软身可以屈曲。
3. 准备一锅水，加入姜片，滾起后加入白酒及花胶，汆水1分钟。
4. 取出花胶后，再用冻水浸过夜（12小时或以上），完成。

不論是先蒸后浸，抑或是先浸后蒸，忌直接用热水浸发，避免胶质及营养流失！在浸发花胶后，就可以煮餸宴客啦！以下推荐3个花胶食谱，最啱做冬、团年、开年饭等大时大节烹煮！

花胶食谱一：花胶鸡汤（经典花胶做法！）

花胶最啱用来煲汤，香浓的花胶鸡汤就是最经典的做法之一，养颜滋补！加埋螺头，味道再升华～

材料：

• 花胶 2块
• 急冻螺头 4隻
• 鸡 1隻
• 鸡脚 8隻
• 瘦肉 300g
• 金华火腿 80g
• 淮山 3片
• 瑶柱 10粒浸软
• 水 2.8L

做法：

1. 預先浸发花胶，螺头解冻洗淨，沿中間剪開，清除內臟。
2. 鸡件、瘦肉、金华火腿和螺头汆水2分钟，冲洗备用。
3. 在锅内加入所有食材（花胶除外），中火煮滚后，盖上锅盖，细火煮2小时。
4. 用汤勺分開鸡肉至散开，锅盖半掩，中火煮30分钟，如水太少可以加入滚水。
5. 开盖中大火煮5至10分钟，加入花胶，盖上锅盖，细火煮30分钟，汤汁过筛隔油，完成。

（↑ 如果没有太多时间自己煲汤，买汤包都是不错的选择。图為花胶淮山铁皮石斛莲子鸡汤。）

花胶食谱二：花胶冬菇炆鹅掌

想以燜煮的方法煮花胶，可以试试自己整花胶冬菇炆鹅掌～

材料：

• 花胶 5块
• 冬菇(去蒂) 5颗
• 鹅掌 4隻
• 生抽 2汤匙
• 老抽 3汤匙
• 盐 半茶匙
• 薑 4片
• 蒜头 5瓣
• 葱段 适量
• 片糖 3小块
• 蚝油 2汤匙
• 水 600mL

做法：

1. 花胶预先浸发，冬菇洗净浸泡备用，保留菇水。
2. 冬菇压乾水分，用粟粉搓洗，然後再用水清洗。
3. 准备一锅水，加姜、葱段，水滾后加入鹅掌，关盖煮至水再次滾起，可以捞起鹅掌，冻水沖洗并剪去指甲。
4. 在锅内加水、老抽、姜片、蒜头、片糖及蠔油，加入冬菇及菇水，用中细火煮至滾起。
5. 加入鹅掌，中细火燜煮1.5小时，期间不时搅拌避免粘底。
6. 盛起冬菇及鹅掌，加入花胶（如不够水，可加水），细火燜10分钟，期间可以搅拌。
7. 加回冬菇及鹅掌，盖锅盖，细火加热1分钟，完成。

花胶食谱三：花胶炖鲜奶

花胶炖鲜奶是最经典的养颜甜品，女士们必饮！

材料：

• 牛奶 1L
• 花胶 四条
• 莲子 半两
• 百合 半两
• 冰糖 三粒

做法：

1. 花胶预先浸发，莲子、百合浸泡备用。
2. 准备炖盅，加入莲子、百合、冰糖及牛奶。
3. 花胶剪成小块，放入炖盅。
4. 准备一锅水，水滾后放入炖盅，细火炖45分钟，完成！