酱酒的四大工艺——坤沙、碎沙、翻沙、窜沙，你都知道吗？

酱酒的四大工艺——坤沙、碎沙、翻沙、窜沙，你都知道吗？

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酱香型白酒以其独特的酿造工艺、卓越的品质和丰富的文化内涵，成为中国白酒的重要代表之一。酒体醇厚饱满、香气浓郁、风味独特、令人回味无穷。而这正是要归功于背后的酿造工艺。酱酒的四大工艺包括坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、窜沙工艺。本文将会为大家具体介绍酱酒的四大工艺。

坤沙工艺：使用完整颗粒的红缨子高粱进行酿制、工艺复杂、酒质最好，但出酒低，酿造成本高。坤沙工艺就是正常的酱香型白酒酿造工艺——12987工艺。

碎沙工艺：将高粱打碎后酿制，打糟取酒，放入窖池发酵30天后取酒，反复循环，直至取酒6次工艺相对简单，发酵速度快，出酒率高，但酒质一般。

翻沙工艺：用坤沙工艺中丢弃的酒糟再加入新高粱和新曲药后酿出的酒，酒质较差。按照正常酿造流程进行，生产周期短，出酒量高。

窜沙工艺：用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，使酒精带有酱香味，其实已经称不上是纯粮酒了，酒质最差。

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