大芥菜做酸菜的做法（祖传古法腌制酸菜）

大芥菜做酸菜的做法（祖传古法腌制酸菜）

市场上售卖的酸菜往往为了追求快速大量生产而添加化学物质，存在安全隐患。本文将介绍两种传统古法腌制酸菜的方法，让您在家就能制作出安全美味的酸菜。

用料

• 芥菜：3-5斤
• 干净无油罐子
• 干净无油的煮水锅
• 另一种做法还需要准备3-5勺糯米粉

基础腌制方法

1. 洗菜：将芥菜洗净晾干水分，注意不要晒蔫。
2. 断生：将煮开的水降至80度左右，每次放入两棵菜快速断生，不是煮熟，然后捞出晾凉。
   
   
3. 装罐：将晾凉的芥菜装入罐中，加入煮菜的冷却水，确保水没过酸菜。可以用石头压住菜，防止其露出水面。
4. 密封发酵：罐沿注水隔离空气，放置在阴凉处。发酵期间不要随意开盖。
5. 食用：30天后亚硝酸盐含量最低，此时可以开封食用。

加糯米粉的快速发酵法

1. 准备糯米水：将5汤匙糯米粉与半碗水混合搅拌，然后将混合物倒入煮开的水中煮2-3分钟，期间不断搅拌，煮好后放凉。
2. 装罐发酵：将煮好的糯米水倒入装有芥菜的罐中，确保水没过酸菜。盖好盖子，罐沿注水隔离空气。
3. 食用：15天后即可食用。

注意事项

• 选择老一些的芥菜或白菜，这样不容易软烂。
• 发酵期间保持罐沿的水位，确保空气隔离。
• 最佳食用时间是发酵30天后，此时亚硝酸盐含量最低。