莲藕变色能吃吗?专家:可放心食用

莲藕变色能吃吗?专家:可放心食用

从菜市场买回来的白色莲藕，放置几个小时后变成紫黑色，这是很多人在生活中遇到的问题。这种变色现象是否意味着莲藕被化学药水浸泡？还能否食用？本文将为您揭晓答案。

75岁的郑先生住在汉口姑嫂树绿色家园小区，他和老伴都喜欢吃藕，也喜欢用莲藕煨汤喝。前几天，他在杨汊湖菜市场买了几斤又白又胖的莲藕，但几小时后准备做菜时，发现莲藕全变成了紫黑色。他们怀疑这些莲藕可能用药水泡过，于是前往菜市场找菜贩讨说法，菜贩却说莲藕变色是正常的。

郑先生说，对菜贩所说的话，他与老伴将信将疑。10月16日上午，他与老伴，改为到新华家园一家超市买莲藕。到了下午，这些莲藕也变成紫黑色了。他们拎着这些莲藕找超市售货员理论时，售货员也坚称莲藕不存在质量问题，但说不出个所以然。最后，超市售货员同意给他们退货。

武汉园林科学研究院植物专家董立坤解释说，莲藕之所以会变色，是因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质。当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深裼色物质。于是，莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍可放心食用。

董立坤还提供了几种保持莲藕洁白的方法：

1. 在烹饪前，可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。
2. 将莲藕放在100℃的沸水中汆烫70秒左右，也可让多酚氧化酶失活，防止莲藕变色。
3. 将暂时不吃的莲藕盖上保鲜膜，让它与空气隔绝，防止它变色。