反式脂肪酸来源竟然在这！
反式脂肪酸来源竟然在这！
近年来，随着人们对健康的重视，反式脂肪酸逐渐成为关注的焦点。它被世界卫生组织称为“餐桌上的定时炸弹”，过多摄入会增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。那么，反式脂肪酸究竟是什么？它从何而来？我们又该如何避免摄入呢？
反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，其化学结构中至少含有一个反式构型的双键。与顺式脂肪酸不同，反式脂肪酸的双键两侧的氢原子位于相反的位置，这种结构使得反式脂肪酸的性质更接近饱和脂肪酸，具有耐高温、不易变质、保存期长等优点。
反式脂肪酸并非天然存在，其主要来源包括：
- 工业来源：这是反式脂肪酸最主要的来源。植物油在高温高压和催化剂的作用下进行氢化，将液态的植物油转化为固态或半固态的氢化植物油，这一过程中会产生大量的反式脂肪酸。氢化植物油价格低廉、性质稳定，被广泛应用于食品加工中，例如：
- 烘焙食品：蛋糕、饼干、曲奇、派、起酥面包等
- 油炸食品：炸鸡、薯条、油条、麻花等
- 零食：膨化食品、糖果、巧克力、冰淇淋等
- 调味品： 植脂末、奶精、沙拉酱、花生酱等
- 天然来源： 反刍动物（如牛、羊）的胃中微生物会产生少量反式脂肪酸，因此牛羊肉、牛奶及其制品中也会含有少量天然反式脂肪酸，但其含量远低于工业生产的反式脂肪酸。
反式脂肪酸对人体健康的危害是多方面的：
增加心血管疾病风险：反式脂肪酸会升高“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇，LDL-C）水平，降低“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇，HDL-C）水平，从而增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的风险。
增加糖尿病风险： 反式脂肪酸会降低胰岛素敏感性，增加患2型糖尿病的风险。
影响胎儿和婴幼儿发育： 反式脂肪酸可以通过胎盘和乳汁传递给胎儿和婴幼儿，影响其生长发育，尤其是神经系统发育。
其他危害： 研究表明，反式脂肪酸还可能增加肥胖、癌症、阿尔茨海默病等疾病的风险。
那应该如何避免反式脂肪酸的摄入呢？
学会阅读食品标签：在购买包装食品时，仔细阅读食品标签上的营养成分表，选择反式脂肪酸含量为“0”或尽可能低的食品。需要注意的是，一些食品标签上标注“0反式脂肪酸”并不代表完全不含反式脂肪酸，根据国家标准，每100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克即可标注为“0”。
减少食用加工食品：尽量选择天然、少加工的食物，例如新鲜的水果、蔬菜、全谷物、瘦肉、鱼类等。
控制食用油摄入量：选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，减少油炸食品的摄入。
选择健康的油脂：尽量选择富含不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、菜籽油、葵花籽油等，避免使用氢化植物油、人造黄油等含有反式脂肪酸的油脂。
反式脂肪酸是威胁我们健康的隐形杀手，我们需要提高警惕，学会识别和避免摄入反式脂肪酸。选择健康的饮食方式，才能拥有健康的身体！